Google+
Vnexpress  | Vnreview  | Zing | Lazada  |  Vatgia


Trang nhất » Thực phẩm Nông sản » Đặc sản vùng miền » Đặc sản Miền Tây

http://www.vinafood2.com.vn/cms/_catalogs/block/images/mic_banner_v.jpg

Tới Châu đốc ăn tô bún nước kèn

Đăng lúc: Thứ hai - 26/04/2010 13:48
Tới Châu đốc ăn tô bún nước kèn

Tới Châu đốc ăn tô bún nước kèn

Cách đây trên hai chục năm ở Châu Ðốc chỉ có duy nhất một người bán bún nước kèn. Mỗi sáng, người phụ nữ gánh nồi bún nước kèn đi trên con lộ lớn, ai muốn ăn thì phải đợi và đón, người ăn bún thường ngồi bệt trên chiếc ghế thấp lè tè ven đường hay trước hiên nhà... xì xụp... hít hà với tô bún nóng hổi trên tay.
CHÂU ÐỐC - Có thể nói, Châu Ðốc là một trong những địa phương có nền văn hóa ẩm thực đa dạng và độc đáo nhất miền Tây. Ðến Châu Ðốc ta có thể thưởng thức được món mì của người Hoa, món tunglomo (lạp xưởng bò trộn cơm nguội) của người Champa, món hủ tiếu của người Nam Vang... Nhưng Châu Ðốc nổi tiếng hơn cả bởi các món bún của người Campuchia đã được “Châu Ðốc hóa” thật độc đáo.

Nào là bún cá, bún mắm, bún nước lèo, bún nước kèn... Nhưng đối với người Châu Ðốc bún nước kèn được xem là “món ruột”, dù sống ở phương trời nào người Châu Ðốc cũng không quên được món bún nước kèn. Những món bún khác, chúng ta đi bất cứ đâu cũng có thể ăn được riêng với món bún nước kèn thì phải đến Châu Ðốc mới được thưởng thức.

Tuy được xem là món đặc sản nhưng hiện nay tại thị xã Châu Ðốc chỉ có hai điểm bán bún nước kèn, một điểm bán vào buổi sáng nằm bên hông quán cà phê Trúc , xéo cổng chùa Bồ Ðề Ðạo Tràng và điểm còn lại bán vào đầu giờ chiều nằm trong chợ Châu Ðốc trên đường Lê Công Thành A.

Với tôi, tôi không chỉ thích hương vị “nước kèn” của gánh bún bà Giáo trên đường Lê Công Thành A mà tôi còn thích nét hiền hậu ít nói ở bà Giáo. Ðằng sau vẻ trầm lặng ấy là một sự quan tâm, chăm chút thực khách của mình rất chu đáo. Ai ăn cay không được, ai không thích nêm thêm muối ớt, ai thích vắt thêm tí chanh và cả những ai thường ăn hai tô... bà Giáo đều nhớ rõ từng người.

Theo lời kể của bà Giáo, bún nước kèn có xuất xứ từ trên Nam Vang, khi “xuống” Châu Ðốc thì bún nước kèn đã có chút thay đổi. Bún nước kèn “độc đáo” hơn những món bún khác ở phần nước kèn, nước kèn phải có vị ngọt của cá cùng vị béo đặc trưng của nước cốt dừa nhưng béo làm sao mà không ngán là bí quyết riêng của từng người nấu.

Cũng như món bún cá, món bún nước kèn cũng rất “kén” cá, phải chọn cá lóc đồng thịt mới săn chắc và ít tanh, sau khi làm sạch cho vào nồi nước đang sôi, luộc chín rồi vớt ra, để nguội. Sau đó lột bỏ da cá, bỏ xương, rỉa thịt thành từng miếng vừa ăn, giữ lại nước luộc cá để riêng. Dùng một cái nồi khác để phi hành và tỏi vừa vàng tới cho bột cà ri, đinh hương, bông tai dị, quế, rồi cho thịt cá lóc đã rỉa vào xào, nêm thêm gia vị đảo đều để thịt cá được thấm.

Tiếp tục cho nước luộc cá vào nồi, thêm gia vị nêm lại thấy vừa ăn thì tiếp tục cho nước cốt dừa vào, rải thêm bột ớt để tăng màu sắc và “một chút nồng nàn” cho những ai thích ăn cay.

Trong tô bún kèn, rau không chỉ là thành phần “ăn kèm”, rau có một vai trò quan trọng làm tăng thêm màu sắc và hương vị. Một tô bún nước kèn ở Châu Ðốc không thể thiếu bắp chuối, rau muống bào, giá, rau thơm và dưa leo... Và đặc biệt vào mùa nước nổi bà Giáo luôn “khuyến mãi” thêm một ít bông điên điển lên tô bún nước kèn làm cho người ăn “ngây ngất” khó mà quên được.

Một điều làm tôi lấy làm bất ngờ và thú vị trong lúc tôi hỏi bà Giáo về cách nấu món bún nước kèn này, không chỉ bà Giáo chỉ dạy cho tôi mà những thực khách đang ngồi ăn bún ở bàn gần đó cũng nhiệt tình “tiếp chiêu”. Vì đối với người Châu Ðốc: “Là dân Châu Ðốc ai cũng biết bún kèn!,” một chị tên Bình đã nói thế. Chị Bình là người Châu Ðốc đã theo chồng lên Sài Gòn sống hơn chục năm nhưng mỗi lần về thăm quê đều đến đây ăn một tô bún kèn rồi mới chịu đi...

Chị Bình kể lại lúc chị còn nhỏ, tức cách đây trên hai chục năm ở Châu Ðốc chỉ có duy nhất một người bán bún nước kèn. Mỗi sáng, người phụ nữ gánh nồi bún nước kèn đi trên con lộ lớn, ai muốn ăn thì phải đợi và đón, người ăn bún thường ngồi bệt trên chiếc ghế thấp lè tè ven đường hay trước hiên nhà... xì xụp... hít hà với tô bún nóng hổi trên tay.

Tôi đã nghe chị Bình cũng bao như nhiều người cùng thời với chị ở Châu Ðốc kể lại, với họ, quê hương là cái gì đó giản đơn bình dị và gần gũi vô cùng. Không ít lần vì thèm bún nước kèn quá chị Bình đi ngay ra chợ mua cá lóc, mua cà ri về nấu nhưng hỡi ơi tìm được một con cá lóc đồng trên đất Sài Gòn thật khó, ra chợ chỉ toàn cá lóc nuôi.
Tôi vẫn thường chọn cho mình một chỗ nhỏ ở một góc bàn của bà Giáo, gần nồi nước kèn, đối diện với bà Giáo tôi vừa ăn vì tôi thích quan sát cách bà Giáo gắp bún, trụng bún, chan nước kèn vào tô. Nước kèn vàng óng ánh xăm xắp mặt tô, hương cà ri thơm phức cứ xông xông lên mũi chính vì thế mỗi lần đến đây ăn bún, bà Giáo thường cười và nói về chỗ ngồi lý tưởng của tôi rằng: “Kêu thêm (tô nữa) không ai hay! Ăn thêm (tô nữa) không ai thấy!”
Tác giả bài viết: Hà Thanh
Nguồn tin: muivi.com

Đánh giá bài viết
Tổng số điểm của bài viết là: 0 trong 0 đánh giá
Click để đánh giá bài viết

Những tin cũ hơn

Ý kiến bạn đọc

Mã an toàn:   Mã chống spamThay mới     

 

Thực phẩm Nông sản

Khoa học Kỹ thuật

Sức khỏe Đời sống

Liên kết website

Chuyển nhà, chuyển nhà trọn gói, ngựa nhún thể thao, ngựa nhún cho bé, Thiết kế web, Thiết kế web giá rẻ, Ngua nhún dap chân, chuyển văn phòng trọn gói, chuyển kho xưởng trọn gói, 

Thông tin chung

VAF - Doanh nghiệp Nông nghiệp mô hình kiểu mới

VAF - Doanh nghiệp Nông nghiệp mô hình kiểu mới Công ty Cổ phần Thực Phẩm Nông Sản Việt Nam - VAF được thành lập năm 2012 trên cơ sở liên doanh giữa Công ty CP XNK Nông Lâm Thủy Hải Sản APIMEX và Công ty CP Đầu tư Phát triển Nhà Hàng Việt. Các cổ đông đều là những đơn vị hoạt động mạnh trong lĩnh...


Hỗ trợ trực tuyến - Đặt hàng qua mạng


Nông sản xuất khẩu
Cung ứng Nông Sản
Cung ứng Nông Sản
Cung ứng Thực Phẩm
Cung ứng Nông Sản
Cung ứng Nông Sản
Tư vấn Giải Đáp
Tư vấn Giải Đáp

Liên hệ Quảng Cáo
0903 026 929 Mr Thành
Mail: vaf@thucphamnongsan.com

 

Bảo trợ thông tin

Hình ảnh

Cong nghe Thu Hoach

Thống kê

Đang truy cậpĐang truy cập : 18


Hôm nayHôm nay : 3557

Tháng hiện tạiTháng hiện tại : 94387

Tổng lượt truy cậpTổng lượt truy cập : 7846645

ghe luoi, ghe luoi hat xopgoi handmade, goi handmade sinh nhat, dep di trong nha, dep bong di trong nha, nem hinh thu, nem meo luoi