Google+
Vnexpress  | Vnreview  | Zing | Lazada  |  Vatgia


Trang nhất » Thực phẩm Nông sản » Đặc sản vùng miền » Đặc sản Bắc Trung Bộ

http://www.vinafood2.com.vn/cms/_catalogs/block/images/mic_banner_v.jpg

Ngọt bùi phở sắn xứ Huế

Đăng lúc: Thứ hai - 21/06/2010 09:42
Ngọt bùi phở sắn xứ Huế

Ngọt bùi phở sắn xứ Huế

Phở sắn, không biết món ăn có cái tên vừa “quý tộc” vừa “nông dân” này có tự bao giờ. Chỉ biết những người con xứ Quế lớn lên đều quen thuộc món ăn. Sở dĩ chúng tôi gọi đùa như vậy vì trước đây, với người nông dân nghèo, phở được xem là... món ăn xa xỉ, chỉ có trong nhà hàng và các buổi tiệc tùng. Còn sắn lại rất quen thuộc, gắn bó với nhà nông, đến nỗi đã có thời trẻ con quê tôi thường mơ ước mỗi bữa cơm ba má đừng có độn sắn vào.
Thế mà từ củ sắn, dân xứ Quế đã chế biến thành những món ăn lạ, ngon miệng. Có lẽ để cải thiện cuộc sống, và quan trọng hơn ở họ ẩn chứa một “nghệ thuật ẩm thực” đầy sáng tạo. Trong đó, phở sắn là độc đáo nhất, vì vừa ngon, no lâu lại rất rẻ. Kể từ đó, phở sắn đã trở thành món ăn đặc sản nổi tiếng của vùng trung du Quế Sơn.

Ngày vào đại học, má tôi gói ghém vài miếng phở sắn để tôi ra mắt bạn bè, gọi là quà quê hương. Bạn bè tứ phương, mỗi vùng mỗi đặc sản khác nhau, riêng phở sắn xứ Quế lạ mắt nhất, gây tò mò nhất. Nhìn từng sợi phở đan vào nhau như mặt võng, nhỏ bạn trố mắt ngạc nhiên: “Sao quê bạn “đan” giỏi thế?”. Ăn xong, đứa nào cũng tấm tắc khen vừa ngon vừa lạ miệng. Tôi hãnh diện ra mặt.

Phở sắn được chế biến từ tinh bột của củ sắn. Người ta đem bào, bỏ vỏ cứng lẫn lớp vỏ lụa bên trong của củ sắn tươi. Sau đó xắt lát, phơi khô; rồi chọn những lát sắn thật trắng, nhiều tinh bột xay thành bột mịn. Bột sắn đem ngâm nước, mỗi ngày thay nước từ bốn đến năm lần để khử chua, khử vàng nhằm bảo đảm về tính thẩm mỹ cũng như chất lượng phở. Sau đó cho bột vào nồi (chảo), nhắc lên lò, đánh đặc quánh lại.

Thao tác đánh bột là vất vả nhất, đòi hỏi người đánh bột vừa có sức khỏe, dẻo dai vừa khéo léo. Ngọn lửa cũng phải được điều chỉnh thật đều: khi bột còn lỏng cần đốt lửa to, đánh nhanh tay để tránh bị ốc trâu, khi bột hơi đặc nhỏ lửa lại, lúc bột đặc quánh cần tắt lửa hẳn nhưng than phải vừa đủ để bột chín mà không bị cháy... Sau cùng, vớt bột vào một cái hộc gỗ, một người dùng đòn bẩy để ép bột chảy xuống các lỗ nhỏ được đục sẵn ở dưới đáy hộc. Cùng lúc đó, một người cầm chiếc vĩ bằng tre đưa qua đưa lại để hứng những sợi bột kia, tạo thành một miếng “phở sắn” có bề mặt giống như mặt võng, rồi đem phơi khô.

Chế biến phở sắn khá đơn giản, tuy nhiên phải biết cách. Phở sắn khô được bẻ vừa, ngâm trong nước lạnh khoảng năm đến mười phút tùy theo lượng phở, vớt ra để ráo, không nên ngâm nước nóng vì sẽ làm sợi phở rã đi. Nước lèo ăn với phở sắn khá đa dạng: có thể nấu từ thịt gà, thịt heo, cá biển… nhưng có lẽ hợp khẩu vị nhất, truyền thống nhất là nước lèo cá đồng. Gia vị gồm ớt, tỏi, chanh, đặc biệt không thể thiếu đậu phụng rang và rau sống. Ở xứ Quế quê tôi, rau sống thường được chế biến từ chuối cây non xắt mỏng, đem bóp nhuyễn. Vùng nông thôn, loại rau này có rất nhiều; nó vừa ngọt, vừa mềm, lại nhiều nước rất hợp với tô phở sắn hơi khô.

Thưởng thức tô phở sắn nóng hổi, đậm tình xứ Quế… lòng chợt ngậm ngùi, yêu hơn những con người chân lấm tay bùn. Ai đó xa quê lâu ngày trở lại Quế Sơn, một chiều nghe thoảng đâu đó mùi vị nồng nồng rất riêng của phở sắn, có lẽ họ sẽ hiểu vì sao nỗi nhớ quê bấy lâu cứ ray rứt. Mà cũng phải với người yêu quê tha thiết mới nhận ra điều đó… Để rồi bất chợt đắm chìm trong những giai điệu yêu thương mà nhạc sĩ Đình Thậm từng nắn nót: “Hò... ơi... Bấy lâu cách xa để lòng mong nhớ, biết mấy yêu thương hôm nay tôi trở về, nghe xôn xao dòng sông câu hát...”.
Tác giả bài viết: Hà Thanh
Nguồn tin: monngonhanoi.com

Đánh giá bài viết
Tổng số điểm của bài viết là: 0 trong 0 đánh giá
Click để đánh giá bài viết

Những tin mới hơn

Ý kiến bạn đọc

Mã an toàn:   Mã chống spamThay mới     

 

Thực phẩm Nông sản

Khoa học Kỹ thuật

Sức khỏe Đời sống

Liên kết website

Chuyển nhà, chuyển nhà trọn gói, ngựa nhún thể thao, ngựa nhún cho bé, Thiết kế web, Thiết kế web giá rẻ, Ngua nhún dap chân, chuyển văn phòng trọn gói, chuyển kho xưởng trọn gói, 

Thông tin chung

VAF - Doanh nghiệp Nông nghiệp mô hình kiểu mới

VAF - Doanh nghiệp Nông nghiệp mô hình kiểu mới Công ty Cổ phần Thực Phẩm Nông Sản Việt Nam - VAF được thành lập năm 2012 trên cơ sở liên doanh giữa Công ty CP XNK Nông Lâm Thủy Hải Sản APIMEX và Công ty CP Đầu tư Phát triển Nhà Hàng Việt. Các cổ đông đều là những đơn vị hoạt động mạnh trong lĩnh...


Hỗ trợ trực tuyến - Đặt hàng qua mạng


Nông sản xuất khẩu
Cung ứng Nông Sản
Cung ứng Nông Sản
Cung ứng Thực Phẩm
Cung ứng Nông Sản
Cung ứng Nông Sản
Tư vấn Giải Đáp
Tư vấn Giải Đáp

Liên hệ Quảng Cáo
0903 026 929 Mr Thành
Mail: vaf@thucphamnongsan.com

 

Bảo trợ thông tin

Hình ảnh

Cong nghe Thu Hoach

Thống kê

Đang truy cậpĐang truy cập : 26


Hôm nayHôm nay : 3484

Tháng hiện tạiTháng hiện tại : 94314

Tổng lượt truy cậpTổng lượt truy cập : 7846572

ghe luoi, ghe luoi hat xopgoi handmade, goi handmade sinh nhat, dep di trong nha, dep bong di trong nha, nem hinh thu, nem meo luoi