Google+
Vnexpress  | Vnreview  | Zing | Lazada  |  Vatgia


Trang nhất » Thực phẩm Nông sản » Đặc sản vùng miền » Đặc sản Bắc Trung Bộ

http://www.vinafood2.com.vn/cms/_catalogs/block/images/mic_banner_v.jpg

Cà Nghệ

Đăng lúc: Thứ năm - 27/05/2010 10:31
Cà Nghệ

Cà Nghệ

Cà muối là món ăn dân gian quen thuộc đâu đâu cũng có. Cà muối dùng trong bữa ăn thanh đạm hàng ngày, thậm chí cả trong tiệc tùng, như một món ăn đặc sản. Món cà muối vừa ngon, vừa rẻ lại dể làm, nhưng Nghệ An có cách muối riêng, ăn quanh năm. Cà có nhiều loại , ngon nhất là giống cà cốm chỉ to bằng viên bi, muối ăn, giòn tan, vị chua đậm. Cũng có giống cà quả nhỉnh hơn một chút hình bầu dục, vỏ hơi dày nhưng cắn nổ đốp như pháo nên được gọi là cà pháo.
Hai loại cà này ở Nghệ An nơi nào cũng sẵn nhưng vùng Nghi Lộc có nhiều người trồng và cà cũng ngon hơn nơi khác.Vào mùa hè, chỉ cần có bát nước rau muống luộc hay bát canh rau tập tàng và một đĩa cà muối chấm mắm tôm chanh là đủ cho một bữa ăn ngon. Nhìn những quả cà mới vớt khỏi vại còn trắng phau, chen chúc trong đĩa ai cũng thấy thèm. Người ăn bỏ quả cà vào miệng cắn nổ đánh đốp nghe giòn tan, vừa nhai vừa thấy thấm vị mằn mặn chua chua, phảng phất mùi thơm của tỏi làm cho ngon miệng suốt cả bữa ăn. Cà ăn với cơm nguội , nhất là với khoai lang luộc có cái ngon kỳ lạ rất thú vị là đằng khác, vì vị mặn của cà, mùi thơm của tỏi lẫn với vị ngọt của khoai nữa.

Vùng này người ta còn ăn cà với vừng rang chắc phải là ngon lắm, khẩu vị địa phương mà.Chưa hết, cà còn được thay thế cho các đồ nhắm khác như mực khô, cua biển và trở thành người bạn đồng hành của rượu gạo, rượu nếp trong bữa ăn đồng quê.Ngoài ra, cà muối còn được tái chế thành cà xào. Quả cà được cắt làm đôi, phi hành mỡ cho thơm, bỏ cà vào đảo đều, cho thêm một ít ớt tươi và môt nhúm lá chanh thái sợi, cũng được địa phương ưa chuộng.Thi sĩ Tản Đà, xưa có thời kỳ sinh sống ở Miền Trung, khi giã từ chốn cũ bồn chồn nhớ độc một món cà muối:

Hà tươi cửa bể Tua Ran
Long Xuyên chén mắm, Nghệ An đĩa cà.

Và Huy Cận cũng đã viết:
"Ai ơi cà xứ Nghệ càng mặn lại càng giòn"

Ai cũng biết muối cà. Tuy nhiên không phải ai muối cũng ngon. Người xứ Nghệ muối cà không giống những nơi khác. Cà hái về họ chọn ra những quả nhỏ trắng đem phơi cho héo. Khi quả cà đã rút bớt nước trở thành mềm, họ rửa sạch để ráo nước, rắc thêm ít muối xóc lên cho thật đều. Sau đó trút tất cả vào vại sành, dội nước sôi còn hơi âm ấm cho gần ngập, giã thêm một ít tỏi rắc vào. Cuối cùng người ta lấy một cái đĩa hay vỉ nan tròn úp lên trên và một hòn đá nặng đè lên, sao cho cà không nổi khỏi mặt nước.

Để như vậy trong một tuần là có thể lấy dần ra ăn... càng để lâu càng ngon nhưng nếu để quá , cà sẽ bị chua gắt, nên người ta đã cho nhiều muối và nén thật nặng để hãm lại ăn được dài ngày. Cà sẽ mặn chát, quả bẹp dí trông không còn tròn trỉnh như quả muối xổi nữa bởi đã thành cà nén như kiểu cà bát quả to và cách ăn cũng thay đổi. Cà bát được muối nén ăn quanh năm trở thành kho thức ăn dã chiến dài ngày, dự phòng mùa mưa bão khan hiếm rau xanh.Nhà nào cũng có một chum tương cùng với vại cà. Cà bát ngâm tương ăn thấy ngon

Những ai xa quê, đôi khi nhớ da diết một bữa canh cua đồng ăn với cà muối. Ấy là lúc tình yêu xứ Nghệ trỗi dậy khiến ta xao xuyến bồn chồn.
Tác giả bài viết: Hà Thanh
Nguồn tin: muivi.com

Đánh giá bài viết
Tổng số điểm của bài viết là: 0 trong 0 đánh giá
Click để đánh giá bài viết

Ý kiến bạn đọc

Mã an toàn:   Mã chống spamThay mới     

 

Thực phẩm Nông sản

Khoa học Kỹ thuật

Sức khỏe Đời sống

Liên kết website

Chuyển nhà, chuyển nhà trọn gói, ngựa nhún thể thao, ngựa nhún cho bé, Thiết kế web, Thiết kế web giá rẻ, Ngua nhún dap chân, chuyển văn phòng trọn gói, chuyển kho xưởng trọn gói, 

Thông tin chung

VAF - Doanh nghiệp Nông nghiệp mô hình kiểu mới

VAF - Doanh nghiệp Nông nghiệp mô hình kiểu mới Công ty Cổ phần Thực Phẩm Nông Sản Việt Nam - VAF được thành lập năm 2012 trên cơ sở liên doanh giữa Công ty CP XNK Nông Lâm Thủy Hải Sản APIMEX và Công ty CP Đầu tư Phát triển Nhà Hàng Việt. Các cổ đông đều là những đơn vị hoạt động mạnh trong lĩnh...


Hỗ trợ trực tuyến - Đặt hàng qua mạng


Nông sản xuất khẩu
Cung ứng Nông Sản
Cung ứng Nông Sản
Cung ứng Thực Phẩm
Cung ứng Nông Sản
Cung ứng Nông Sản
Tư vấn Giải Đáp
Tư vấn Giải Đáp

Liên hệ Quảng Cáo
0903 026 929 Mr Thành
Mail: vaf@thucphamnongsan.com

 

Bảo trợ thông tin

Hình ảnh

Cong nghe Thu Hoach

Thống kê

Đang truy cậpĐang truy cập : 21


Hôm nayHôm nay : 2571

Tháng hiện tạiTháng hiện tại : 86973

Tổng lượt truy cậpTổng lượt truy cập : 7839231

ghe luoi, ghe luoi hat xopgoi handmade, goi handmade sinh nhat, dep di trong nha, dep bong di trong nha, nem hinh thu, nem meo luoi