Google+
Vnexpress  | Vnreview  | Zing | Lazada  |  Vatgia


Trang nhất » Thực phẩm Nông sản » Đặc sản vùng miền » Đặc sản Đông Bắc

http://www.vinafood2.com.vn/cms/_catalogs/block/images/mic_banner_v.jpg

Bánh trứng kiến

Đăng lúc: Thứ hai - 26/04/2010 10:58
Bánh trứng kiến

Bánh trứng kiến

Bánh trứng kiến được bà con dân tộc Tày gọi là pẻng rày. Làm từ bột nếp, trứng kiến cùng lá non của cây vả, bánh chỉ được làm vào khoảng tháng 4, tháng 5 hằng năm. Đây là thời điểm trứng kiến đen ở rừng Cao Bằng rất mẩy, béo, có hàm lượng đạm rất cao.
Gia đình anh Đinh Văn Toàn ở xóm Khuổi Tít, phường Tân Giang, thị xã Cao Bằng đã làm bánh trứng kiến từ nhiều năm nay. Chị Hoàng Kim Tày (vợ anh Toàn) vừa đảo tay đều nguyên liệu trong chảo, vừa tâm sự: “Từ ngày mình về nhà chồng, được bố mẹ dạy cho làm nghề này. Làm bánh trứng kiến không phải vì giá trị kinh tế mà gia đình muốn giữ được nét văn hoá ẩm thực mang giá trị văn hoá của đồng bào dân tộc Tày”. Những gia đình còn duy trì nghề này ở Cao Bằng như nhà anh Toàn chỉ còn đếm trên đầu ngón tay.

Làm được món pẻng rày phải vào rừng kiếm trứng kiến. Nhưng không phải loại kiến nào cũng có thể lấy trứng để ăn được. Anh Toàn chỉ lấy trứng của loại kiến đen mà người Tày thường gọi là tua rày có thân nhỏ, đuôi nhọn. Loại kiến này đi lại khá nhanh và thường làm tổ trên cây vầu. Tổ của chúng màu đen, hình tròn hoặc hình bầu dục được làm từ lá cây mục và kết chặt vào những cành cây.

Dụng cụ bà con dùng để lấy trứng kiến là một chiếc đậu (vật chuyên dùng để đựng thốc gạo của người Tày, nùng ở Cao Bằng), con dao mài sắc và cành cây nhọn để chọc tổ kiến. Khi phát hiện tổ kiến, người ta chặt cành vầu có tổ kiến. Phải chặt thật nhanh vì hai lý do: Khi thấy động kiến đen lập tức chúng sẽ tấn công và khá đau. Nếu chặt chậm tổ kiến sẽ rung nhiều, trứng kiến sẽ rụng rơi ra ngoài. Khi chặt xong, người ta đặt tổ kiến vào đậu, gõ bộp bộp vào thành để kiến rơi ra ngoài. Một tổ kiến to và mẩy chỉ có thể lấy được vài ba chén trứng, bởi vậy để lấy được một, hai cân trứng kiến, người ta phải đi cả ngày, qua nhiều khu rừng.

Để làm sạch trứng kiến, chải trứng ra mẹt rồi dùng khăn ẩm vuốt nhẹ lên mặt đống trứng, những con kiến còn sót lại và bụi sẽ bám vào khăn, người ta chỉ việc rũ nhẹ đi. Làm đi làm lại như vậy đến khi nào sạch bụi thì thôi. Chị Tày cho biết: “Trứng kiến có thể làm món xôi trứng kiến, người Tày gọi là khẩu nua rày, có thể làm bánh rày và thông thường khi ăn người ta đem rang phi với hành, hoặc hẹ với cơm rất ngậy và béo.”

Một thứ nguyên liệu không thể thiếu khi làm món bánh trứng kiến là lá cây vả, người Tày gọi là bâu ngỏa. Khi làm bánh phải chọn loại cây lá nhỏ sẽ thơm và mềm hơn loại to. Chọn lá làm bánh phải chọn loại lá bánh tẻ, không quá non và không quá già. Vì nếu lá non quá, lá dày khi hấp lên bánh chín thì lá nát không cầm được bánh, còn nếu lá già quá thì bánh ăn dai không còn vị thơm của lá.

Gạo nếp có pha một ít gạo tẻ để bột đỡ dẻo. Xay bột thật mịn, thêm nước vừa phải đảo nhuyễn với độ mềm vừa phải. Lá vả rửa sạch, bỏ phần gân lá ở mặt dưới rồi trải bột lên đó với độ dày vừa phải, chú ý không trải ra hết mép lá để khi hấp chỗ lá đó xoăn lại thành mép bột không tràn ra ngoài. Trứng kiến đem phi mỡ lợn cho thơm, cho thêm ít lá hẹ rồi rắc lên lớp bột và gập đôi chiến lá lại kế đó đem vào khay hấp. Khi bánh chín đem ra để nguội rồi dùng kéo cắt ra từng miếng vuông vừa phải. Bánh trứng kiến ăn dẻo, thơm mùi lá vả, béo và ngậy mùi trứng kiến.

Mùa này, ai đã lên Cao Bằng sẽ được thưởng thức hương vị của pẻng rày, đưa lên môi miếng bánh trứng kiến, thức ăn giản dị mà thiên nhiên ban tặng cho con người nơi đây.
Tác giả bài viết: Hà Thanh
Nguồn tin: muivi.com

Đánh giá bài viết
Tổng số điểm của bài viết là: 0 trong 0 đánh giá
Click để đánh giá bài viết

Những tin cũ hơn

Ý kiến bạn đọc

Mã an toàn:   Mã chống spamThay mới     

 

Thực phẩm Nông sản

Khoa học Kỹ thuật

Sức khỏe Đời sống

Liên kết website

Chuyển nhà, chuyển nhà trọn gói, ngựa nhún thể thao, ngựa nhún cho bé, Thiết kế web, Thiết kế web giá rẻ, Ngua nhún dap chân, chuyển văn phòng trọn gói, chuyển kho xưởng trọn gói, 

Thông tin chung

VAF - Doanh nghiệp Nông nghiệp mô hình kiểu mới

VAF - Doanh nghiệp Nông nghiệp mô hình kiểu mới Công ty Cổ phần Thực Phẩm Nông Sản Việt Nam - VAF được thành lập năm 2012 trên cơ sở liên doanh giữa Công ty CP XNK Nông Lâm Thủy Hải Sản APIMEX và Công ty CP Đầu tư Phát triển Nhà Hàng Việt. Các cổ đông đều là những đơn vị hoạt động mạnh trong lĩnh...


Hỗ trợ trực tuyến - Đặt hàng qua mạng


Nông sản xuất khẩu
Cung ứng Nông Sản
Cung ứng Nông Sản
Cung ứng Thực Phẩm
Cung ứng Nông Sản
Cung ứng Nông Sản
Tư vấn Giải Đáp
Tư vấn Giải Đáp

Liên hệ Quảng Cáo
0903 026 929 Mr Thành
Mail: vaf@thucphamnongsan.com

 

Bảo trợ thông tin

Hình ảnh

Cong nghe Thu Hoach

Thống kê

Đang truy cậpĐang truy cập : 16


Hôm nayHôm nay : 2561

Tháng hiện tạiTháng hiện tại : 86963

Tổng lượt truy cậpTổng lượt truy cập : 7839221

ghe luoi, ghe luoi hat xopgoi handmade, goi handmade sinh nhat, dep di trong nha, dep bong di trong nha, nem hinh thu, nem meo luoi