低卡油炸食物有哪些,低卡油炸食品

1. 什么东西油温低炸？
2. 用什么油炸东西是白色的？
3. 不发面的面食油炸有那些？
4. 小苏打、食用碱、泡打粉，哪种可以让油炸食物酥脆？

什么东西油温低炸？

无矾油条为低油温炸制食品，但是应严格掌握温度，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。

在油炸过程中，必须用筷子来回翻动， 使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。

用什么油炸东西是白色的？

猪油炸出来的东西就是白色的

一般猪油可选猪板油、猪网油或者猪肥肉来炸，但我家一直都是用猪板油的，因为它出油率高达95%或以上且熬出的油无杂质。猪网油相比它，出油率就低很多且杂志也多。最后猪肥肉，虽有它炸完后的油渣最香最好吃，但是出油率是最低的。

不发面的面食油炸有那些？

不用发面油炸面食做法有很多种，举个例子，炸麻叶子。取500克小麦粉倒入盆中，放入20白糖和适量芝麻，加入适量清水，用筷子搅成絮状，揉成光滑面团，醒面20分钟，然后用擀面杖擀成大薄片，用刀切成棱形面片，油锅烧七成热，陆续下入小面片，中小火炸成金***捞出，麻叶就炸好了。味道香甜酥脆，特别的好吃！

不发面的油炸食物很多，比如麻花，麻叶，油糕。麻叶是油炸食物中最方便制作的一种，只要活好面，吃咸味的只要加少许盐和芝麻，只甜味的加少许糖和芝麻，赶成象面条面片一样，然后用刀切成小方块，待油锅热了后下入炸制，一片片又香又脆的麻叶就炸好了。

小苏打、食用碱、泡打粉，哪种可以让油炸食物酥脆？

导读

油炸食物风味独特，口感酥脆，是一类深受人们欢迎的传统美食，如何才能做出口感酥脆的油炸食物？这是喜欢吃油炸食物的人都很关注、也很想知道答案的问题。

有很多方法可以让油炸食物酥脆，如控制油温、复炸、合理选择食物原料和食品添加剂等。那么，小苏打、食用碱、泡打粉，哪种可以让油炸食物酥脆？

小苏打，又叫碳酸氢钠，是一种化学疏松剂，水溶液为碱性，小苏打受热可产生二氧化碳气体，同时生成碳酸钠，碳酸钠又叫纯碱、食用碱，因此，小苏打加热可以变成食用碱。

小苏打受热产生的二氧化碳气体可使油炸食物体积增加，当温度达到100℃时，油炸食物原料里的水分变成水蒸气，由于在油炸食物原料里有二氧化碳气泡，水蒸气受热膨胀使油炸食物体积更大，水分蒸发，留下很多孔隙被油填充，从而使油炸食物口感较酥脆。

由于小苏打受热产生的二氧化碳气体较少，想要油炸食物更酥脆，需增加小苏打用量，但添加量太多，产生的食用碱也多，会使油炸食物颜色很深，吃起来有肥皂味，难以下咽。因此，单独使用小苏打可以让油炸食物较酥脆，想要油炸食物更酥脆又没有肥皂味，需要与酸性物质配合使用。

如上所说，食用碱就是碳酸钠，水溶液为碱性，加热不会产生二氧化碳气体，因此，单独使用食用碱，不能让油炸食物酥脆。

由于食用碱水溶液为碱性，食用碱与酸性物质配合使用，可以产生二氧化碳气体，如食用碱与明矾可发生反应，产生二氧化碳气体和氢氧化铝(不溶性成分，俗称矾花)，可以使油炸食物酥脆。

大家好，我是明泽美食，我的回答是:小苏打，食用碱，泡打粉，这三种都是食品添加剂，大多被用于面食品的制作添加，它们的作用大致相同，就是可以使面粉膨发，同时可以中和面粉中的乳酸，使面粉的酸碱平衡，吃起来的口感也会更好。如果说它们哪一种可以使油炸食物酥脆？那我们还是要分别了解一下它们的具体作用。

一.小苏打

小苏打，我们通常称它为苏打粉，它的化学名字叫“碳酸氢钠”，是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用，释放出二氧化碳co2，而在酸性液体中反应更快，随着环境温度升高，释放出气体的作用更大。小苏打可直接作为制药的原料。但在我们平常的面食品制作过程中，小苏打的应用率也是非常高的，它可以中和面粉中的乳酸，从而使面粉中的酸碱度得到平衡，制作出来的面制品口感更好。

二.食用碱

用食碱化学名称碳酸钠，其实不是一种能用的调味品，通常我们用食用碱来作为食品疏松剂和肉类嫩化剂使用，再发制干货原料的时候加入食用碱，可以使干货原料迅速涨发。我们在制作发酵面食品的时候，可以在里面加入少量的食用碱，因为在面粉发酵的过程中会产生乳酸，加入少量的食用碱，可以把发酵面粉中的乳酸中和掉，使面粉吃起来口感更佳，同时可以使发酵面团更加蓬松暄软。

三.泡打粉

泡打粉是一种食品添加剂，它是由苏打粉加上其酸性原料制作而成，并用玉米粉作为填充剂的白色粉末，它在加热过程中会释放出更多的气体，而这些气体会使面食品达到膨胀及松软的效果，虽然泡打粉含有苏打粉的一部分成分，但是它起不到酸碱中和的作用，我们使泡打粉，只是为了让面粉更加蓬松，萱软，但它却代替不了食用面碱和苏打粉的作用。在制作油炸食品的时候，加入少量的苏打粉可以使油炸食品更加酥脆。

通过对小苏打，食用碱，泡打粉的简单了解，我们可以得出结论，在制作油炸食物的时候，加入泡打粉可以使油炸食物更加酥脆。

虽然在制作油炸食物的时候，加入少量的泡打粉可以使油炸食品更加酥脆，但我们还是尽量少摄入这种添加剂，即使现在市场上销售的都是无铝泡打粉，可毕竟它是一种化学物质，人体吸收了过多的化学物质，对我们的身体也是一种负担，所以为了我们的身体健康，尽可能的少食用油炸食品。

——最后总结:关于小苏打，食用碱，泡打粉哪种可以使油炸食物酥脆的问题？我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！