中合维生素什么作用呢

1. 蛋清和蛋黄哪个更有营养？

蛋清和蛋黄哪个更有营养？

我从小就被妈妈逼迫每天一个鸡蛋，但是我非常不喜欢吃蛋黄！每次吃都觉得要被噎死。所以经常偷偷的把蛋黄扔掉……😳随年龄增长我对鸡蛋也不再厌恶，偶尔想起小时候的事还觉得好浪费。

其实蛋清和蛋黄都是非常有营养的，其作用不同，所以就没有更营养一说了。下面我来介绍一下蛋清和蛋黄各有什么优势吧！

蛋清

蛋清当中，有90％是水，剩下的10％则是蛋白质，而这10％的蛋白质基本上就是整颗鸡蛋中的蛋白质含量了。鸡蛋中的蛋白其营养价值仅次于母乳，也是食物中质量最高的蛋白质之一，对人的身体特别好。爱美的姑娘还可用蛋清加以其他原料来做面膜，纯天然，绿色又健康！

蛋黄

蛋黄比蛋清的含量复杂的多，包含了整颗鸡蛋的大部分脂肪，脂肪中最多的是人体需要的脂肪酸，另外包含丰富的矿物质，可以补充人体所需的许多微量元素。而且蛋黄中包含了卵磷脂，这类元素对大脑发育很有帮助，看来我现在脑子不灵光八成是因为我小时候把蛋黄都扔了，哭唧唧……😭

关于胆固醇

很多人害怕吃鸡蛋把胆固醇吃高了，尤其是许多中老年人，想吃鸡蛋强健身体，却又害怕胆固醇上升，反倒有损身体，这样的顾虑也是难免的。但是其实蛋黄不但不会使胆固醇升高，相反蛋黄中所具有的卵磷脂能够使胆固醇和脂肪颗粒变小，保持悬浮状态。也就是说，胆固醇高的人群，不必害怕吃鸡蛋，蛋黄中的卵磷脂对高胆固醇血症有治疗作用！

鸡蛋可以说是生活中最常见的高营养食物了，在选购鸡蛋的时候，一定要少买，吃完再买，吃新鲜的鸡蛋。这里还有一个小妙招，那就是蛋黄颜色越深，所含的对人体好的微量元素就越多。当然，大家也不能一味追求颜色深浅而忽略了质量哦。

鸡蛋被打开后，通常分为两个部分，一份是蛋清，一份是蛋黄，记得小时后特别爱吃蛋清，觉的蛋黄太难吃，随着年龄增长，了解到蛋黄的营养价值异常高，于是尝试着连清带黄一起吃，后来渐渐发现蛋黄也并没想象那么难吃，反而能给身体提供丰富的营养，可见学会用”脑子吃饭”而非体贴口腹，是我们迈向健康的第一步！

只吃蛋清不吃蛋黄，蛋黄会不高兴的！

很多人群认为蛋黄中的胆固醇太高，尤其是减肥的人群及三高人群，往往弃掉蛋黄，只吃蛋清，我们先来看看《中国居民膳食指南2016》怎么说，我国在今年五月份出版了最新居民膳食指南，其中重要的一条就是不再像以往限制胆固醇的摄入，而提出吃鸡蛋不弃掉蛋黄的倡导，早在2015年，美国在一次科学报道中就提出膳食中的胆固醇和人血清里的胆固醇没有直接关系，而且人血液中胆固醇70%是自行制造的，只有30%是从食物中摄取。其实蛋黄中除了含有并不可怕的胆固醇，还含有丰富的卵磷脂，叶黄素，维生素，钙，铁等丰富的营养物质，具有蛋清所达不到的保健功效！所以吃鸡蛋导致高胆固醇是站不住脚的，三高人群不用担心！

值得注意的是经过高温氧化的胆固醇才是心血管的真正杀手，因此在制作鸡蛋过程中应避免油炸、油煎等高温方式，鸡蛋最佳吃法就是煮蛋、蒸蛋等方式！

从图上我们可以看到，蛋的营养含量普遍高于蛋清，尤其是维生素A，维生素E，钙，胆固醇等的含量在鸡蛋清中则几乎没有，而鸡蛋黄中含量丰富，但细心的人可能会发现，蛋黄中还含有大量的脂肪，我在这里提醒的是蛋黄中的脂肪，主要是单不饱和脂肪酸，而单不饱和脂肪酸是所有脂肪酸中最利于心血管健康的，比玉米胚芽油和葵花籽油里的单不饱和脂肪酸要高的多，更难能可贵的是占到蛋黄脂肪三分之一的磷脂，其中70%是卵磷脂（又称为蛋黄素，首先发现于蛋黄中而得名），蛋黄补脑的说法，其实就取决于它的功效。

蛋黄中含有丰富的蛋白质钙、磷、铁矿物，还有丰富的脂类和各种维生素比蛋白中合有更多的营养物质别看它含有脂肪更高，蛋黄中的卵磷脂可以增加记忆力，是老年痴呆的克星，而且还可以促进机体的新陈代谢，增加我们的免疫力，所以如果只吃蛋而不吃蛋黄是不是很亏啊！

事实上，蛋黄和蛋白都是好东西，谁都浪费不得。

1、蛋白富含蛋白质

事实上，它俩都富含蛋白质，甚至蛋白质在蛋黄中占的比例要更高。蛋白中约含11%的蛋白质，而蛋黄中约含17.5%的蛋白质。

只不过，蛋白整体重量大概是蛋黄的2倍多一点儿，所以计算下来，蛋白中的蛋白质含量确实比蛋黄中的蛋白质更多一些，不过相差不大。

2、蛋黄富含胆固醇

一颗蛋中的98%的脂肪，可能都在蛋黄上，大约在5g左右。而胆固醇大约有200㎎左右。

但你可别「嫌弃」脂肪和胆固醇，它俩也是人体必须的营养。而且营养界认为，吃进身体的胆固醇并不会影响到血胆固醇的高低，所以无需限制胆固醇的摄入。

3、蛋白、蛋黄都有近乎完美的氨基酸

成人有8种必需氨基酸：

赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。

蛋清（蛋白）含有鸡蛋的大部分蛋白质，如果你想补充蛋白质的话，选蛋白更好。

蛋黄富含除了蛋白质之外的其他营养素，如脂类（胆固醇、卵磷脂、不饱和脂肪酸）、各类维生素和矿物质。如果吃鸡蛋把蛋黄扔掉，就会损失非常多的营养素。

下面，我们详细分析一下——

从营养学来看，鸡***白质是优质蛋白质的代表，各种氨基酸比例合理。其蛋白质生物价（蛋白质消化吸收后，被机体利用程度）在各种食物蛋白质中最高的。

从经济角度来说，鸡蛋在各种动物蛋白质的来源中也是最为廉价的，且蛋白质含量受饲料影响很小（其他有些营养素受饲料影响较大）。