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1. 餐饮如何做“活”？
2. 喜茶获美团旗下龙珠资本4亿元融资，喜茶迅速走红的背后原因有哪些？

餐饮如何做“活”？

餐饮如何做“活”？为什么有的餐厅总是比较火？

拿大悦城里的餐厅举例！

模式，就是解决某一类问题的方法论。或者说，把解决某类问题的方法总结归纳到理论高度就是模式。模式一词的指涉范围甚广，它展现了物件之间隐藏的规律关系，而这些物件并不一定是图像、图案，也可以是数字、抽象的关系甚至思维的方式。模式强调的是形式上的规律，而非实质上的规律，是前人积累经验的抽象与升华。简单的说，就是从不断重复出现的时间中发现规律，这些规律是对解决问题的经验的总结，只要是一再重复出现的事物，就可能存在某种模式。

所谓餐饮经营模式，就是餐饮企业面对不同商圈的顾客群，根据自身条件，***取相应经营方法的概括和总结。它是餐饮人多年经验的积累和形式的升华，既能够表现出自身的经营特点，又能够便于顾客识别和选择。常见的餐饮经营模式有烤鸭店、火锅店、拉面店、包子店、粤菜馆、川菜馆、湘菜馆、大排档、烤肉店、海鲜店等。这些为顾客带来了档次高低、品种多寡、价格贵贱、服务繁简等不同体验，也为企业自身培育了不同的生存土壤。

餐饮企业的运营状态，本质上是由餐饮企业的供给与顾客需求是否能够实现良好对接决定的。商圈内的顾客认同度高，餐饮企业的生意就兴旺；反之，生意就冷淡。而餐饮经营模式是餐饮企业供给的一个浓缩体，它的形态、内涵、变化，彰显着企业的经营理念、服务承诺和价值感受。不同的人群，对餐饮经营模式的认知是不同的。餐饮企业确定经营模式，要根据周边的具体情况，分清人群，瞄准需求，实现和需求完美对接。

餐饮经营模式规划，是餐饮企业投资人或经营者运营企业的首要工作，即在市场调研的基础上，根据企业自身的经济实力和技术状况，对餐饮经营模式各个要素进行总体设计和具体安排。构成餐饮经营模式的要素包括商圈分析、顾客锁定、战略定位、形象塑造、氛围设计、品种搭配、服务规范、文化提炼、业务等，各个要素之间的关系是息息相关、紧密配合的。

管理学中著名的木桶理论可以很好地解释这种关系：餐饮经营模式的塑造，其成效取决于各要素中最短的“一个木块”；即使其他的木块再高，也不能把木桶装满水。通俗的讲就是，餐饮经营模式的各个要素要一样高，彼此依傍，效果才会明显。

第一，了解企业所处商圈的具体情况。要有针对性地对企业所处商圈进行分析，对商圈内的客流进行分类，选定企业自身的服务人群。

第二，处理好与同一商圈内竞争对手的关系。餐饮企业在确定经营模式时，应有意识地避免与竞争对手正面冲突，以免两败俱伤。要寻找市场空隙，屏蔽竞争对手，做到“相争不相克”，共同做大区域市场的“蛋糕”，提高本商圈的综合竞争力。

第三，将投资者的经济实力和个人喜好相结合。合理的餐饮经营模式不是单一的，在同一商圈内存在着若干选项。不同的投资者，因个人经济实力和习惯秉性存在差异，及时面对相同的市场环境，所做出的选择也是不同的。

可以说，餐饮如何做“活”，大家都有一套拿得出手的解决方案，那么为什么还是只有极少数人才能活下来呢？我个人认为和开店前的调研有非常大的关系。

俗话说，选对方向才能走的更远。一下我结合您的情况给到您一定建议，希望对您有所帮助。

第一步，重新进行市场调研和食客反馈收集，先摸清您当地县城的饮食习性，小县城存在随大流，跟风，注重品牌、价格的问题；您调研后可以根据实际情况进行改进，例如随大流，跟风，这种就要去造势把握风向，例如请一些网络达人进行合作，来几次探店，对您的店铺进行宣传；注重品牌的类型，就应该打造优质服务，形成口碑文化，具体的可以参考海底捞；价格问题，一般选择火锅店的基本都是冲着口味去的，极少数在意价格的问题，价值控制在合理范围就可以了，这个得看您当地的消费水平，价格也可以筛选一部分客户，愿意长期来消费的，肯定是忠诚客户了，要把握好。

第二步，了解清楚问题所在之后，可以将宣传类视频，图文等，暂存，若是店铺风格存在问题，建议先整顿风格，营造温馨的就餐环境是非常重要的。之后再筹备宣传；好推广宣传后，进行第三步。

第三步，召集老会员，进行会员营销，例如，发朋友圈领食材，或者直接集赞免单，转发抽免单，之类的活动，一般此类活动运作一周后，店铺新客大于老客的时候，放出准备好的推广***图文等一系列推广活动，形成线上线下相互引流，加大搜索和曝光，信息时代，抓住客户的眼睛，当他看到满世界都是你的时候，自然会去你的店铺看看，到这您的问题基本解决了。

最后怎么提升营业额，欢迎关注我，持续为大家更新，我是小德，餐饮老板培养师，感谢您的阅读。

吃的首先要味道好，如果人流量少就一定要抓住老顾客。店里要有点噱头能吸引到人流，让客人能慕名而来。重庆有家面馆开在居名楼里味道非常好加上每次顾客吃了发展朋友圈让很多人慕名而来排队，总的来说就两点，味道好，能推广出去

楼主，我也是县城出来的，在县城做餐厅，更加注重“口碑”，就是客户对你店的评价。

新鲜的食材，合理的价格以及独特的烹饪手艺都是基础。

还有一点，一定要接触新的资讯，比如摆盘或者各方面，更加美观一些，例如图：

你努力做好了产品，提供了好服务，顾客当面称赞你了，可以让你欣慰一下。

顾客如果将这种好说给了他朋友，那么下一次可能会为你带来一个新的顾客。如果顾客把这种称赞晒在了网上，影响的就是上百甚至上千人做决定，甚至有可能周边的人会为了尝一尝你家的火锅而慕名前来。

很多老板做餐饮很多年，都不知道还有大众点评这东西...特别是每次到县城出差，打开大众点评，搜索出来的店家少的可怜，这就等于放弃了外来客户，断了一条口碑线。

喜茶获美团旗下龙珠资本4亿元融资，喜茶迅速走红的背后原因有哪些？

有没有一家中国的茶店，可以做到像星巴克的咖啡一样？

咖啡源自西洋文化，店内灯光昏暗，香气袅袅，音乐悠扬。星巴克咖啡作为其中的佼佼者，全球化的经营方式，独特的品牌价值已成为一代经典。茶作为中国古典文化的象征，为什么没能取得同样的成就？

喜茶，一家源于广东江门小巷里的茶店，起初叫“皇茶”，后改名喜茶。众多网红奶茶店红极一时又迅速消亡，喜茶存留至今，照星巴克模式打造新式茶馆。所有的成功都不是偶然。

茶饮具有投入少、回报快的特点，成为创业或投资的热门行业。然而纵观市面上形形***的茶店都表现平平。喜茶有个性鲜明的IP形象，干净明亮的店面，更重要的是，用心做一杯好茶。

喜茶创始人对产品的要求极高，茶饮门槛低，要想做好却很难。反复琢磨口味，用心挑选原料。喜茶的核心产品是芝士奶盖茶，一般茶店的奶盖喝起来只有一层泡沫，并无鲜奶油醇香的口感。茶品佳，提神，亲测如果喝得晚，晚上就别想睡觉了。

无论什么行业，产品永远是核心。喜茶的菜单主要分为：茗茶、混合茶、纯茶、传统奶茶、超级杯水果茶、当季限定、热茶鲜奶、咖啡八大类。

喜茶热麦推出了茶+欧包的模式，一杯喜茶搭配一口麦香。

“一点点”作为非常火爆的奶茶店，开在人流量大的商圈，排着很长的队。

喜茶是个争议比较大的品牌，喜欢它的人很喜欢，不喜欢它的人批评的声音不绝于耳。

如果[_a***_]换个角度，从空间美学上去看，可能会有不一样的答案和思考。为什么它能红？

（喜茶壹方城店开张时，我曾经对它的空间做过一个报道，如果能店铺设计感兴趣的朋友，可以参考参考。）

“一个空间的概念决定了这个空间的个性。”

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「喜茶」变脸了

喜茶，这个诞生于三线城市的茶饮品牌，经过五年左右的发展，已经成为了一款“现象级”品牌，顶着“网红奶茶”的名头在全国各地收获了无数长长的队伍。

喜茶为什么能获得成功，我们试着从以下几点来分析：

2016年以来，国内茶饮品牌就进入爆发式增长。

随着茶饮行业服务品质与产品质量的不断上升，消费者对于茶饮接受程度的增长，茶饮行业在2015年到2016年迎来了春天。开店数量、新增品牌、营业数额，都出现了大幅增长。与此同时，相对于鲜榨果汁、咖啡等类别，茶饮在饮品大类中的份额在不断上升。

根据凯度消费者指数对中国25个城市15-45岁消费者的***样统计，可得到现制饮品的实际空间应超过千亿。

一个千亿的市场，诞生一个喜茶，合情合理。

这一点最基础，也最容易被忽略。作为一家茶饮品牌，如果品控不过关，营销再用力也无济于事。

“喜茶确实是好喝的”，这个判断并非来自什么权威机构，而纯粹是我和身边几个爱喝奶茶的朋友切身的体会。根据我们的日常的感受，在喜茶买饮品“踩雷”的几率是很小的，相比之下，在某CO、黑某堂、某点点等品牌买奶茶时，我们都遇到过比较难喝的经历。

据喜茶的创始人聂云宸自述，他曾经花了一年的时间不断修改配方研发新品。再加上喜茶对于每家门店的投入和管理，使得喜茶的整体口味比较过关。