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1. 精白大米、胚芽米、糙米，怎样煮最适当？

精白大米、胚芽米、糙米，怎样煮最适当？

精白大米，胚芽米，糙米，都是稻谷：

主要由谷皮，胚乳，胚芽，糊粉层组成。如果把谷皮去掉，就是叫糙米，黄黄的那种，那是谷子营养最完善的一种形体，如果把糊粉层，胚芽都去掉，那就是精白大米。精白大米口感好，口感细腻，粘糯，但营养价值却不如糙米。

胚芽米，首先就是保留到大米的胚芽部分，一般是指现碾并且保留胚芽的大米，胚芽米无公害，不添加任何添加剂，做出来的米饭也原汁原味，经常食用胚芽米能减少疾病和保健作用，是一种绿色无公害产品。

新白大米，胚芽米的做法：1、优选新鲜大米淘米，一般2至3遍，用筷子朝一个方向搅拌清洗，2、放水比例一般米与水的比例1：2，可根据个人口感增减。3、泡米一般跟米的品种浸泡时间，有些米口感偏硬，有些偏软，根据个人口感浸泡时间一般15分钟左右，还可在米里滴两滴玉米植物油,增加米饭的口感。4、蒸煮，蒸好的米饭焖15分钟，口感更好，然后开盖将米饭搅散，再盛出食用。

糙米的简单做法：取适量糙米或（少量大米混合），一般糙米要浸泡八小时，根据个人口味不同，搭配一定比例，加入足够水分，放电饭煲上蒸熟即可。还可以把糙米浸泡软，磨成糙米浆也很营养美味哦！

精白大米较常见，大众化，老少皆宜胚芽米的营养适合婴儿和老人。 精白大米、胚芽米的做法: 1、淘米: 多放点水, 用手搅动两下, 不要用力搓，以免营养流失。 2、放水: 米与水的比例为1比1.25, 可以根据个人口味增减。 3、泡米: 最佳浸泡时间是半小时, 浸泡半小时后再煮, 口感更好。 4、蒸煮: 煮好饭后再焖十分钟口感更好, 然后开盖将饭搅散再盛出食用。 糙米做法: 糙米口感较粗糙，不适合长期煮饭吃，可以煲个糙米汤。 1，糙米两把，用水淘洗干净，在锅中加入适量的水，把电饭煲调到煮饭在锅中加入适量的水，把电饭煲调到煮饭，米煮开花关火即可， 米煮开花关火即可， 糙米鸡汤: 1， 糙米、大意仁用清水泡，入冷藏泡一晚，第二天取出洗净沥干水份备用。 红枣、枸杞稍微清洗一下，备用。 全鸡洗净，把糙米、大意仁塞满鸡肚里(8分满，)，用竹籤把开口处稍微封住，馅料不易掉出。 放红枣、枸杞、清水(8分满的水)、少量米酒，入电锅，外锅2杯水。煮好放凉，入冰箱冷藏三小时后，把鸡汤最上层的鸡油捞起，再把整锅鸡汤入电锅炖，外锅2杯水即可。

精白大米跟胚芽米口感上并无太大差别，喜欢糯一点的话可以适量多加水，喜欢硬点的话可以少加水，基本平时吃饭都是精白大米跟胚芽米居多，糙米比较少，减脂人群可以平时吃点糙米，希望有用哈

一锅莹白香润的米饭，已不能让追求健康的当代人陷入迷恋，越来越多的消费者将粗粮混入主食。势头强劲的粗粮们似乎在宣告，白面白米构成的主食帝国正在消逝，杂粮时代正在到来。

尽管粗杂粮的健康理念攻占了人心，大米仍然是饭桌上的主力军，它由粗磨到精磨，对应的正是糙粮与精粮。所以，大米粗粮怎么分？怎么烹煮最适当？

米，来源于稻谷，分为三大：糙米、胚芽米和大米。糙米到大米的过程是谷物逐步打磨、精细化的过程，稻谷的绝大部分营养在皮层和胚芽，打磨越多的谷物，越符合人们的喜好，营养成分也就越少。

糙米

糙米是谷物去壳后留存些许外层的大米，普通的糙米是淡黄褐色，果实结构包括皮层、糊粉层和胚芽，富有许多维他命、矿物质与膳食纤维。糙米的外层部分含不饱和脂肪，容易氧化变味。变味不严重说明比较新鲜。建议优先选择真空包装产品。

胚芽米

胚芽米/留胚米是介于糙米和白米之间的稻米产品。就是经过精磨之后，部分去掉外面的糠麸，但完全保留了谷胚部分的产品。比如说，大米的胚芽米，比精白大米多了米胚和部分糊粉层，比糙米少了种皮部分。

总之，胚芽米和整粒糙米相比，纤维和矿物质含量都要低一些，比精磨谷物营养价值好很多，又比整粒全谷物容易煮熟，相对容易消化。

大米

大米色，是稻谷经清理、碾米、成品整理等工序后制成的成品。它的颜色细白透亮，研磨中去掉了糠皮和糊粉层，其碳水化合物主要是淀粉。大米的口感细腻粘糯，易烹煮成粥饭，是中国国民主要的食材之一。