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1. 佛跳墙，真的有那么好吃吗？

佛跳墙，真的有那么好吃吗？

佛跳墙是福州的名菜，主要以福州聚春园大酒店的招牌菜“佛跳墙”最为著名，到福州一定要吃的菜品，佛跳墙原名叫福寿全，是福州的一道集山珍海味之大全的传统名菜，也是福建菜的首席名菜。

佛跳墙好吃又有营养，将近有100多年的历史了，是福州聚春园饭馆老板郑春发创制，据传还有一段历史，在清朝末期福州官钱庄老板宴请福建布政使周莲，钱庄老板妻子亲自下厨，用绍兴酒坛装入鸡、鸭、羊肉及海产品等20多种原料，再用慢火炖制而成，最后取名为福寿全。

周莲吃完之后，回到衙门命厨师郑春发仿制，并用此道菜招待宾客，后来郑春发离开周府之后，开了自己的馆子福寿全，成了这家饭馆的代表菜，一天几位文人墨客来尝此菜，开坛时，香气四溢，诱人不已。当场就有为秀才当场吟诗赞美“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此“福寿全”改名为“佛跳墙”。

为啥好吃，因为吃起来软嫩柔润、荤而不腻，各料互为渗透、味中有味，有营养价值，要想吃到正宗的佛跳墙，一定到福州市中心东街2号的聚春园大酒店品尝。

本人第一次品尝“佛跳墙”美食是在北京簋街，那时候是作为实习生去北京出差，单位同事搞聚餐，才荣幸有这么个机会接触到。第一次听到这个美食名称，第一直觉就是“懵圈”俩字。佛跳墙，一个怪怪的名称。当这道菜端上餐桌的时候，真是满屋飘着香气。那种香味闻起来，让人心神愉悦，非常舒适，使人充满着食欲。

后来经过一番了解，原来佛跳墙又名满坛香，是属于闽菜系，是福建福州的一道当地名菜。制作佛跳墙的原料达十几种之多，鲍鱼、海参、鱼胶、牛皮胶、鲍菇、鹌鹑蛋、花菇、牛蹄筋等。制作这道美食，工序十分繁琐。它是先将这十几种食材独立做成一道菜，再汇聚到一起，然后加入高汤和绍兴酒，文火煨制达十几个小时，味道达到极致的醇厚。

所以，这道美食极具营养价值，可以美容养颜，促进身体发育，延缓衰老，增强免疫力等功效。介绍这里，大家不妨可以去品尝品尝这道美食，值得推荐给周边朋友噢。

佛跳墙这道菜算下来应该也有两百多年的历史了，相传此菜的发明者乃是一帮乞丐，这些乞丐每天到处要饭，东家一段鱼，西家一块肉。然后将要到的这些零碎集中在一起乱煮，用以果腹，直至后来被一饭铺老板发现改良后，才有了现今的名菜----佛跳墙。

正宗的佛跳墙需要以十八种主料、十多种辅料融合而成，其中主料有猪肚、鸡鸭、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚、鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏等。光看这些材料，就有了让人流口水的冲动。

再有，将这些美味材料配以绍兴老酒炭火煨五六个小时后，开坛那一刻真是酒香扑鼻，香飘四座。入口有酒香和各种香气的混合，厚而不腻，口味无穷。当然除了好吃，佛跳墙的营养价值也是十分丰富的，是中老年人的滋补圣品。

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材料：花胶30g、珧柱8~10粒、鲍鱼2~4头、海参3条、香菇6个、海虾6只、鸡骨架若干、冬笋300g、生姜10g（3~4人量）

烹调方法：花胶、珧柱、鲍鱼、香菇洗净后分别放在清水中泡发备用，海参泡发后去除内脏备用；鸡骨架斩块后洗净，放入锅中加入清水大火烧开后捞去血沫，转小火继续煲1小时后捞起鸡骨架及浮油，鸡汤备用；虾洗净煮熟后备用；冬笋洗净后切片，香菇切半，和花胶、珧柱、鲍鱼、生姜一起放入煲中，加入鸡汤及少许料酒后大火烧开后小火1.5小时，加入海参、熟虾后中火继续煲20分钟，最后根据个人口味加入食盐调味即可。

汤品点评：

佛跳墙是闽菜中的经典，传统汤方中材料昂贵且烹制过程复杂，脾胃较弱人群可能会觉得过于滋腻，因此今天给大家推荐一款家庭自制版“佛跳墙”。

花胶补肾益精、滋阴养颜，其中含有多种带“鲜味”的氨基酸，用来煲汤味道非常鲜美。海参性平味甘咸，具有益精补肾、养血润燥的功效，有“派头”且嘌呤也不高，和花胶一同共奏丰富汤水口感之功。鲍鱼、珧柱、海虾、鸡骨调味，搭配鲜嫩的冬笋、香气浓郁的冬菇等，过节煲上一份和亲友分享，成就感也是满满的