小何低卡食物

1. 有人说“低GI食物在糖尿病患者的饮食指南里很重要”，这是为什么？
2. 冷串串做法和配方？

有人说“低GI食物在糖尿病患者的饮食指南里很重要”，这是为什么？

有人说“低GI食物在糖尿病患者的饮食指南里很重要”，这是为什么？这个说法没毛病。或者说，对于所有人，尤其是六高人群（高血压，高血脂，高血糖，高尿酸，高血同和高体重）适当了解一些营养的知识，养成良好的生活方式对于病情有***治疗的作用。

食物的GI（Glycemic Index）值，也被成为血糖生成指数，指的是吃食物后，机体血糖生成的应答状况。怎么算出来的呢？就是某种食物吃后两小时之内，血糖从上升到下降的曲线下面积比同等量的葡萄糖在食用后两小时血糖曲线下面积，再乘100%。由此所得的数值大于75属于高GI食物，GI≤55为低GI食物，GI值越高，食用后引起的血糖反应越大。由此我们了解，对于糖尿病患者来说，选择低GI食物能让血糖更加稳定。不仅如此，吃低GI食物餐后血糖波动较小，机体便不会分泌大量的胰岛素，从而减少脂肪的堆积，有利于减肥。

提到血糖生成指数（GI）,不得不提一下食物的血糖负荷（GL），后者在日常膳食中更具有指导意义。食物的血糖负荷指一定质量的食物对人体血糖的影响程度，也就是说富强粉馒头的GI是88，属于高GI食物，可是一餐只吃1/4个再搭配菜肴，对血糖的影响也就没那么大了。于是我们发现，升高血糖的关键在于食物中的糖，糖的结构越是简单，升糖越快；相反，越是复杂食物升糖指数反而低，因为它的升糖能力被其他原料拉下来了。比如富强粉的馒头（精制面粉）的GI是88，而加入了植物油，馅料的酥皮糕点GI反而是59。

发现这个规律，想要降低餐后血糖的波动，就简单了。吃食物的种类尽可能多，每种的分量少吃一点。知道一种食物的GI值高（看原料），就少吃；GI值低的食物，适量多吃。先吃GI值低的，后吃高的。

文/王秋霞

国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会理事，中国营养学会会员

低GI食物即低血糖生成指数食物。“食物血糖生成指数”反映的是食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。低GI食物食用后对血糖水平影响较小。血糖指数越低的食物食用后对血糖水平越小，有利于控制糖尿病人血糖水平。

但是，值得注意的是，低GI的食物并不表示可以肆无忌惮的多吃，长期进食过量的碳水化合物，需分泌大量的胰岛素，加重胰腺负担，有可能引起胰腺功能障碍，导致糖尿病的发生。食物的血糖指数与食物摄入量应结合考虑，对指导糖尿病患者饮食具有非常重要的意义。

糖尿病人最担心的就是血糖过高。

高GI食物是高升糖指数的食物，吃进去血糖会快速升高。

糖尿病人一般都有胰岛素抵抗，这时的高血糖就无法全部进入细胞，待在血液里就会给身体造成伤害，这些伤害就是糖友们所说的并发症，比如失明，截肢等等。

冷串串做法和配方？

制作：

1、干辣椒切段去掉辣椒籽不要 ，蒜剁成蒜末 ；2、锅里放油烧至5成热时，把切成段的辣椒与花椒放进锅里炒，待变色时把蒜末倒入炒出辣香味后勾入一勺郫县豆瓣，然后加入适量的水，小火慢慢熬十分钟；

3、香葱切成葱花 ，熬好的香辣汁用漏勺把渣过滤掉，剩下汤汁加入白糖，味精，生抽，醋，白芝麻，调成冷串串的调料汁； 4、食材放锅里加水，放入葱与八角，料酒煮熟，捞出放凉 ；如木耳用清水浸泡后洗净 ；如豆皮用开水浸泡至软 ；浸泡好后木耳与豆皮用焯水捞出沥掉多余的水份 ；5、用开水把竹签浸泡消毒 ，豆皮切成条 ，鸭珍切成片，鸡心切两半 ，黄瓜切成薄片 ，用竹签分别串好，在吃的时候，把串好的冷串串放到调料汁里沾均匀后即可食用。

你好，我是糖豆妈妈爱美食，很高兴可以回答你这个问题。

作为一个地地道道的成都人，我们的生活是离不开美食的。而火锅，冒菜，串串，更是每一个成都人的心头爱。今天我们要来讲的是冷串串。首先，很多人要把它和乐山的钵钵鸡搞浑。钵钵鸡和冷锅串串的不一样，其实大部分人分不清楚串串和钵钵鸡的区别，主要还是因为他们的食用方式和器具太相似了。钵钵鸡起源于乐山，菜品一般都是在钵里面腌着，并且最初腌的多是鸡胗啊鸡肠鸡爪之类的，所以乐山人起名叫做钵钵鸡，而冷锅串串做法跟钵钵鸡类似，只是它是煮的，而且不是冷的是热的。

冷锅串串香充斥在成都旮旮旯旯，放眼望去街头巷尾，冷锅串串香店，层出不穷。城市的东西南北，冷锅串串香比比皆是。有色有味，香气浓郁，令人回味悠长；麻辣鲜美，齿颊留香，让人百吃不厌，使人流连忘返。

食材：菜籽油、姜葱蒜适量、高汤、盐等

方法/步骤

1:葱段两节、生姜两片，棒子骨两根，适量清水小火炖四十分钟，炖到汤汁发白。

2:香叶、草果、八角、桂皮、白扣、丁香、花椒、冰糖、小茴香、干辣皮，按用量准备好，等待炒料

3:倒入所需用量的菜籽油，油热之后用姜片、葱段爆锅，然后加入上述准备好的各种香料，调味品慢慢炒香。倒入之前熬好的高汤，加入适量的咸盐和鸡精，沸煮十分钟左右，使各种调味料和高汤充分的融合入味，把串好的菜串放在麻辣汤里煮熟就可以了。

4:最后根据自己的口味调蘸碟：蒜泥、生抽、辣油、蚝油、香醋、花椒面，香油，折耳根末，大头菜末，香菜，葱花。美味的蘸料就调好了。

看到这里馋了吧，赶紧做起来吧！