新年自制低卡食物

1. 纽扣牛扎小饼干，如何制作呢？

纽扣牛扎小饼干，如何制作呢？

最正宗牛轧糖饼干做法：食材常见，做法简单，3分钟轻松学会！

食材：苏打饼干，奶粉，棉花糖，花生，黄油

美味小贴士：花生可以用蔓梅、黑芝麻、葡萄干，各种干果来替代，大家可以根据自己的喜好来选材

第一步：处理花生

取锅上灶，小火加热。倒入适量的食用油，加入花生（去皮不去皮都可以）。我们要不停的翻炒，避免花生局部炒焦，炒制花生稍微呈现红褐色，即可出锅啦；

小贴士——不要等花生金***的时候再出锅，那样就已经炒糊啦，曹小姐已经中招多次啦；

2.将花生去皮处理，然后用擀面杖捣碎处理，放到一边备用

美味小贴士：花生也可以用烤箱烤，温度设定为150度，大概15分钟烤熟，方便又省事；

第二步：融化棉花糖

1.黄油放入锅中，小火融化，放入事先买好的棉花糖

纽扣牛轧小饼干，如何制作呢？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

纽扣牛轧小饼干是近些年兴起来的一款网红饼干，其实就是一种夹心饼干，因为饼干很小，像纽扣一样，而中间的夹心用的是牛轧糖的方子，所以又叫作纽扣牛轧小饼干，把饼干掰开，中间的牛轧夹心可以拉出长长的丝，不仅好吃，而且是一种视觉享受。

而牛轧糖是如何做的呢？牛轧糖需要用到棉花糖、黄油、奶粉和花生等坚果，参照这个配方制作饼干的夹心即可，只是牛轧糖吃起来更硬，而做夹心饼干，夹心需要偏软一些，如何能让夹心偏软，后面具体介绍做法时我会说明。

至于外层的饼干，如果不嫌麻烦，可以自己烤，只是有些费时间和材料，也可以直接在外面买现成的小饼干，比如大家都用来做雪花酥的小奇福饼干就不错，很小一块，非常符合纽扣饼干的特征，当然你也可以去超市买散装的小饼干。

下面我就介绍一下纽扣牛轧小饼干的具体做法，小饼干我是自己烤的，味道非常香，大家可以根据自己的情况决定烤还是买现成的，一下是具体做法：

【所需食材及配料】：

2个蛋黄、40克玉米油、20克白糖、2克食盐、100克低筋面粉

【制作过程】：

第一步：2个鸡蛋，只取蛋黄，放入碗中，加入20克白糖、40克玉米油和2克食盐，打散、搅拌均匀。

第二步：筛入100克低筋面粉，并且用手给它抓捏成团。（--面粉的量不固定，因为面粉吸水性不一样，能抓捏成软硬适中的面团即可。）

牛轧饼是来自台湾的小零食，也是朋友圈最风靡的美食之一，酥酥脆脆，口感富有层次，里面的牛轧糖，软硬适中。

材料：黄油，奶粉，棉花糖，饼干

做法：1.称量好所有材料(蔓越莓要切碎些，会方便夹心。不想多洗碗，黄油就直接放进小奶锅了)2.首先黄油先小火融化成液体其次加入棉花糖，用刮刀不停翻拌，直到均匀，然后加入奶粉，继续用刮刀翻拌均匀，这个时候已经不粘锅了，最后加入蔓越莓碎，翻拌均匀，夹心就完成了(这步可关火操作，余温足够了)3.稍微冷却到和手温差不多的时候，取适量夹心搓圆放到饼干上，再取块饼干轻压一下(温度不要太高，不然夹进去易变形，夹心就全部挤到外面了)

小贴士：1.每种材料融化后，要立刻加下一种材料，特别是棉花糖这一步，棉花糖融化后，要立刻关火，加入奶粉，迅速搅拌均匀，棉花糖融化后如果还继续加热，会导致牛轧糖过硬，不能拉丝。 2.热的时候拉丝效果会比冷的时候拉丝效果更好，冬天温度低的缘故，牛扎饼夹馅会比较容易变硬，可以吃之前放微波炉中小火叮几秒钟，这样夹馅就会变软一点。 3.冬天糖硬的比较快，这里夹馅的速度尽量快一点，如果因为太慢夹到后面觉得糖没那么软不好夹，宁愿不要那个糖也不要再去加热（尽量都夹进去吧）软化它，这样等于又把棉花糖炒了一遍，虽然当时很软，但冷了之后会更硬，特别到第二天，会硬到你咬不动。 4.可能到后面的时候，糖慢慢会硬一点点，用勺子不好弄，可以直接用手揪一点，搓圆放上去，记得戴一次性pvc手套哦，干净卫生。