C0f3d30c8 发布于2024-09-02 14:29:10 低卡饮食 8 次
低筋面粉能做蛋糕
蛋糕的做法
1. 蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态
2. 蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,继续低速打至可呈现纹路的状态
3. 最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角
4. 蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和20克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
5. 再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边搅拌边加入50ml牛奶
6. 最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
7. 蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀
8. 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
低筋面粉可以烙发面饼。低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等。
低筋面粉不能拿来制作面条,由低筋面粉制作出来的面点有蓬松、柔软的特点,用它制作出来的面条会容易断裂而且没有嚼劲。想要制作面条,应优先使用高筋面粉这样蛋白质含量高的面粉,这样做出来的面条才韧性高、有嚼劲。
低筋面粉是一种常用于制作蛋糕、饼干等口感蓬松的甜点的材料,强行使用它制作出来的面条非常容易断裂,吃起来也没有嚼劲,所以低筋面粉是无法用来制作真正的面条的。
低筋面粉可以做超多美食的哦
各种曲奇、饼干、蛋糕等
超简单哦~
再分享一些我制作的其他点心
上图说话
玛格丽特饼干
蔓越莓饼干
千层酥
老婆饼
低筋面粉没有筋力,制作出来的食物都特别的松软可口。因此底筋面粉拿来做蛋糕是最好的,做出来的蛋糕不仅松软可口,还入口即化;除此之外,低筋面粉还可以制作饼干,将饼干材料混合烤制即可;低筋面粉还可以制作酥皮糕点。
1、蛋糕
戚风蛋糕
一般蛋糕都会选用底筋面粉制作,将鸡蛋清、泡打粉、淀粉等佐料均匀搅拌后加入白糖,加入油、牛奶再搅拌成浓稠状,慢慢加入低筋面粉并搅拌,再取蛋清加入柠檬汁,用打蛋器打出泡后加入蛋黄倒入蛋糕模型中,用烤箱烤制40分钟即可。
2、 饼干
手指饼干
用底筋面粉还可以制作饼干,过程比蛋糕简单。打入鸡蛋再加入适量的白糖之后,手动打发至颜色发白,再加入低筋面粉后搅拌,再将蛋清制作的发泡倒入面粉后搅拌成粘稠状即可。用裱花纸挤出一段段的饼干条,放入烤箱烤制15分钟即可。
3、酥皮糕点
低筋面粉通常用来***蛋饼、披萨、蛋挞、蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
戚风蛋糕材料配方:鸡蛋 5个 油 75克 低筋面粉 100克 牛奶 75克 白醋 10克 糖 75克
戚风蛋糕制作过程:
1、把低筋面粉直接筛入到盆子里,搅一搅,然后放入蛋黄和牛奶。
2、接着打发蛋白,加入白醋帮助蛋白打发,打出泡沫之后给里面加糖,打好之后得到非常有光泽的蛋白霜。
3、然后蛋白霜分三次搅拌到蛋黄糊里面,倒入到烤盘,盖锡箔纸。
4、放进预热好的烤箱 165°C 先烤20分钟。
5、20分钟后,去掉锡箔纸,降低温度到155°C 再烤20分钟,就可以出炉了。
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