减肥餐全麦欧包教程

1. 100%全麦欧包的做法？
2. 全麦软欧包做法？

100%全麦欧包的做法？

100%全麦欧包的制作步骤如下：

1. 准备材料：水100g、即发干酵母1g、全麦面粉100g、高筋面粉220g、冷水145g、盐4g、葡萄干40g、熟核桃仁碎30g、即发干酵母1g、朗姆酒或水20g、生核桃仁。

2. 制作全麦种：将水、即发干酵母、全麦面粉混合，在室温下发酵3个小时，再放入冰箱冷藏发酵一晚。

3. 制作水合面团：将高筋面粉、冷水混合，静置10分钟后放入冰箱冷藏一晚或至少1小时。

4. 生核桃仁处理：预热好的烤箱180°/350°F烤8分钟，晾凉后切碎备用。

5. 制作主面团：发好的全麦种、即发干酵母1g、水合面团、盐4g混合，静置10分钟。手指沾水，面团就不会粘手，进行一次折叠，再静置10分钟，再做一次折叠。醒发45分钟或至两倍大，期间可再做两次折叠，折叠可增加面筋组织。

6. 整形及发酵：发酵结束后再进行一次折叠，大致整形成一个圆形，中间发酵15分钟。预热烤箱至少30分钟，预热到250°。发酵篮中撒少许面粉，室温发酵到2倍大，25°室温大约用50分钟。

7. 烘焙：将铸铁锅调低至225°先烤15分钟，戴上长的隔热手套谨防烫伤，揭掉锅盖再烤15分钟即可。

全麦软欧包做法？

做法：

1、碗中倒入300克全麦面粉，200克清水，5克酵母，5克代糖，3克盐。

2、用筷子搅成絮状，然后用手揉成光滑的面团。

(不同牌子的面粉吸水量不同，适量增减水与面粉比例)。盖上保鲜膜，放温暖处发酵至2倍大。

3、将发酵好的面团取出揉几下排气分割成适量大小。滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟。

4、取一个松弛好的面团，按压排气，擀扁。

5、放上肉松 肠，我还放了马苏里拉芝士。包起来，收口处捏紧。还可以做黑巧克力欧包。

6、盖上保鲜膜，放温暖处发酵至15倍大，在表面割几刀。

7、烤箱180度提前预热，烘烤20分钟。

全麦红糖桂圆软欧包

 用料：高筋面粉320克、全麦粉80克、酵母6克、红糖32克、盐4克、温水240克、桂圆肉60克、黄油（常温软化）40克。 做法：1、准备：将红糖与水混合至融化，桂圆肉用水泡软后控干备用；2、把除了桂圆肉以外的所有材料混合，我的面包机1个半揉面程序（30分钟）加入桂圆肉揉匀（10分钟），揉至半扩展阶段（揪起不粘手能揪起成一个大片即可，不需要揉出手套膜），进行1次发酵，发酵到2倍大；

3、把面取出轻揉排气，分割成4份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟；

4、把松弛好的面团抻成长条形，滚成2头尖的鱼雷状（原方子做的都是鱼雷型的，我做了两个圆的也不影响揉几下滚圆即可）；

5、烤盘铺锡纸排入造型好的面团进行2发（大概膨胀1.5-2倍，我烤箱发酵功能约用了半小时）；

2发前后对比6、2发后表面筛上一层高筋面粉，按照自己喜好割口（我没有专业的欧包刀片，用比较快的水果刀割的）。烤箱提前预热5分钟，180℃，烤25分钟即可。

所需食材：高筋面粉200克 全麦面粉50克 糖25克 耐高糖干酵母4克 盐3克 牛奶180克 黄油15克

麻薯食材：糯米粉100克 玉米淀粉25克 糖20克 牛奶180克 黄油10克

咸蛋黄肉松馅：咸蛋黄8个 肉松120克 沙拉酱60克

制作步骤：

1. 将高筋面粉、全麦粉、糖、盐和酵母放进面包桶内，倒入牛奶开始揉面。



2.大约揉面15分钟后加入软化的黄油，继续揉至出膜状态。



3.将面团整理好放进容器中，覆盖保鲜膜进行基础发酵。