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1. 下酒菜，是说明酒难喝，还是借酒吃菜？

下酒菜，是说明酒难喝，还是借酒吃菜？

下酒菜，是说明酒难喝、还是戒酒吃菜？

根据我的喝酒经历和我身边朋友能喝酒经历，我认为：有的人世界喝酒吃菜，有的人是吃菜压压酒，还有的人是喝酒根本不是菜，虽然面前摆了一桌子菜，对于喝酒不是菜的人来说，他就是一个“道具”！

下酒菜，是指喝酒时常吃的菜肴，如：花生米、牛肉、皮蛋、卤肉等。

根据喝酒种类不同、喝酒的人群不同，每个人对下酒菜的要求也是不一样的。

从我记事起见到喝酒次数最多的俺爸，俺爸喝酒的时候从来不喜欢吃凉菜，总喜欢炒热菜来喝酒，而且还喜欢吃大肉。这几年随着年龄的增大对身体健康的注意，吃猪肉的次数减少了，吃牛、羊肉的次数真多了。吃牛、羊肉每次都是凉拌，所以俺妈现在喝酒，总喜欢用凉拌牛肉、凉拌羊肉下酒。

身边朋友老段，最喜欢的下酒菜是油炸花生米，只要有油炸花生米压桌，接下来吃炒菜、涮锅都可以。

身边朋友张哥，爱喝酒、会做菜，即使是两个人喝酒，他也要做五、六个下酒菜（每个菜的菜量不做那么大）。如果有人和张哥边吃边聊，那桌子上的菜可以吃完。所以说张哥喝酒的时候，如果喝酒时间长，喜欢吃下酒菜。还有一个主要的原因是：张哥做菜很好吃。

身边朋友江南哥和飘飘喝酒的时候最省下酒菜。和江南哥、飘飘坐在一桌上喝酒，他们最多到几下筷子，略微压住饥饿后，就开始只喝酒、不吃菜。如果是江南哥和飘飘二人喝酒，桌子上有几个菜，喝完酒的时候还会是那么多，因为他们在喝酒的时候基本上不动筷子，最多夹几颗花生米。

我也经常喝酒，每次喝酒也总要有下酒菜。如果我喝白酒，我最喜欢的下酒菜是火锅和涮锅，吃火锅或涮锅时，体内酒精挥发快一些。如果是喝啤酒，我最喜欢的下酒菜是水煮花生和羊肉串！

从我身边朋友喝酒的情况来看，每个人喝酒选择的下酒菜都是不一样的。

有人喜欢用利口的凉菜下酒；

有人喜欢用精美小炒吃炒下酒；

下酒菜和酒，就像火柴与香烟，彼此成就，只要刹那，就鲜活了。

酒并不是因下酒菜而存在，而下酒菜却对其深爱。下酒菜与酒，都是借助对方，成就自己。对于喜欢饮酒的人来说，下酒菜和酒，少了谁都觉得不成立，因为他们都是彼此的灵魂！不可或缺，少了一样，都是孤独丛生！

下酒菜并不是说酒不好喝，也不是借酒吃菜，而是酒和菜有了达成了默契，就算菜品一般，喜欢饮酒的都能喝得有滋有味，吃得欢快！哪怕是一包辣条，一把向日葵籽。下酒菜和酒，就是吸铁石和铁器，总要找个东西吸一吸，就像异性相吸一样。

酒可以难喝，菜也可以难吃。这样的搭配或许提不起什么食欲，如果不太讲究的，也可以凑活着吃吃喝喝，喝到最后竟然也会感觉不是大煞风景，毕竟喝晕了，晕了的感觉对于喝酒的人来说很美。

酒可以难喝，菜还可以。就着酒，吃的就是菜，菜就是主角，酒就是作陪，酒可以喝的少，菜可以吃的多。吃到最后，或许会让人顿生感叹，不错不错，味道好极了！就让不好喝的酒也沾了下酒菜的光。

酒可以好喝，菜可以难吃。这就是就菜喝酒了，酒这次唱的主角，菜是作陪。这是借菜喝酒，抵挡上涌的酒劲，缓冲酒精带来的***。

酒可以好喝，菜可以很好吃。这就是好酒配好菜了，这个好菜就是下酒菜，下酒的小神器，也是无间搭配，相得益彰。

好酒配好菜，是你搭配我，也是我搭配你，势均力敌，惺惺相惜，你的实力拥有我，我的实力也拥有你。各自奉献自己，都被人吃到了嘴里。

下酒菜不是说明酒难喝，也不是借酒吃菜，是菜吸引了酒，酒也提味了菜。而酒可以***人多吃菜，菜也***喝酒的人多喝几口，而不仅仅是酒能***人的食欲。

一般来说，能称为下酒菜的，这个菜基本来说就是美味的级别了。所以人们常说的无酒不成席，宴席中的菜多多少少都有那么几盘下酒的菜。

酒是宴席的灵魂，只有酒没有菜，酒喝的就是寂寞，只有菜没有酒，菜再美味，也是寡味，尤其是对于喜欢饮酒的人来说，看着一桌美味，没有酒，基本无心饮食了。

下酒菜跟非下菜酒的区别界限是：食物体中的干与湿。和食物味道中的浓与淡。

干的原因：

烧烤，煎炸的食物都算是下酒菜。

就拿鸡翅来说，拿一碟焖鸡翅给人下酒的话，肯定没炸或烤鸡翅的多人吃。你看那些在烧烤店吃烧烤的人是不在大多数男的都会边吃烧烤边喝啤酒？原因是酒是水份的东西，若再配上水份少干的食物才有口感。就如鱿鱼的吃法，烤鱿鱼干是大众酒客所爱，但你很少会看喝酒的拿焖的下菜吧？还有花生，很多人喜欢花生米下酒，但却不会用水煮的花生下酒。总之蒸的，焖的，水煮的都不是下菜酒。

味浓：

味淡的食物，是要吃食物的“原味”，如清蒸鱼，是要吃鱼原有的鲜味。喝酒的时候，把酒吞进去的时候，口腔有酒残存着很大的苦甘味，这时再吃些味淡的东西，而口腔里的残留酒味是不但会把鱼盖住了鱼本身的鲜味，而且还会使清淡的鱼沾染了酒的味道，使吞进去的鱼都带有酒的苦，变得不好吃。如果换着炸鱼或者烤鱼的话，鱼的浓味一进口，口腔里的酒味就被盖住了，而且这时把浓味的东西吞了进去子后，再喝多一口酒，会显得鱼更香，酒也更好喝。

原理跟文烹饪中的调味混合可以说是一样的吧！