低卡食物油炸后,低卡食物油炸后热量高吗

1. 油炸过小吃剩的油怎么保存下次在用？
2. 炸虾的油怎么处理,是不是还能吃？
3. 烹饪油炸食品时，油会溅出来，该怎样处理呢？怎样做好油炸食品？
4. 有没有会做“油炸冰溜子”这神菜的，炸完，里面是冰还是水？

油炸过小吃剩的油怎么保存下次在用？

很多家庭喜欢油炸食物，但一些食物油炸后就掉碎末在油里，还会在油里残留食物的味道，影响剩油的二次食用。本文讲解一点油炸食物后剩油的净化处理方法，让大家能在享受油炸美味后，充分利用油脂，不浪费。

方法/步骤

首先要弄清楚食用油脂的安全性，食用油脂经过高温后，就会产生对人体有害的物质，一般油炸过一次东西的食用油对健康没有什么危害，如果炸东西的油温低，则油炸两三次还可以用于食物，经过多次油炸后的食用油脂不合乎食用安全了，建议不要再做净化处理来食用啦，可以用做燃料、工业用途或是弃置。最直观的是看油的颜色了，如果食油发黑了，那不管用了多少次，都应该放弃食用。

油炸食物的过程中，很多食物都会在油锅里产生一层浮沫，这些浮沫就是油炸后残油里异味的来源之一，因此，为了能降低油炸有食用油的异味，在油炸过程中，要注意捞去浮沫。需要注意的是，带水分比较多的食物，在油炸过程中会冒水泡，这个不是浮沫，要注意区分。

对于油炸鱼、羊肉等带有腥臊味的食物，油炸后的剩油往往带有浓重的腥臊等异味，对于这种情况，不能光靠油炸后处理净化，需要在油炸过程放几片姜或是大蒜进去，这样就能大大降低腥臊异味。如果不希望姜的味道进入到油炸食物里，则可以在油炸食物起锅后，再往油锅里放姜片，慢火烧半分钟左右，然后停火静置。

炸虾的油怎么处理,是不是还能吃？

把炸过虾的油再度加热到100度以上，把水分蒸发干净，用滤油网过滤干净，直到澄清没有杂质，密封低温保存，第二天还可以拿来炸虾，不怕串味的话，还可以炸其他东西，有个原则就是炸东西的的时候油温越低，继续能用的时间越长，最多能连续用一个星期，再继续用的话，就有大量的致癌物产生了。

烹饪油炸食品时，油会溅出来，该怎样处理呢？怎样做好油炸食品？

主要有两个问题，一个是如何防止油溅出来？第二个问题如何做油炸食品？首先，我们先回答第一个问题。首先我们应该知道，油飞溅的原因是什么？油飞溅主要是炸制食品的原因和油本身和原因造成的飞溅。那么炸制食品为什么会飞溅呢？主要的原因是食材里面有气泡和水份遇高温后引起的。油本身的飞溅的原因油温高，遇冷所产生的反应。为了防止飞溅，炸制的食品炸制要提前锁住水份，让食材本身激发出的水份气泡不外溢。再就是油锅不宜太热炸制，应六七成热时候放入食材，开始炸制。第二个问题如何做好油炸食品。首先，食材要充分入味，食材外要包浆充分，炸制全程中小火，其次就是控制好油温，太低太高都会炸制食材有影响。

这个问题，「美食碎碎念」自觉相当有发言权。笔者做了三年多的新产品研发工作，其中90%都是油炸食品。后来摸索在家中没有温度计、没有温控装置的情况下，怎么油炸食物，烫了不少泡的血泪史就不提了。

简单的来说，油炸这个烹饪方式是个交换过程，一方面是能量交换，也就是热交换，温度较高的油炸油将热量传导给温度较低的被炸食物，炸物吸收热量渐渐升温，淀粉得以完成了糊化，蛋白质得以完成了变性，食物从生到熟从分子结构上发生了变化，获得油炸独有的色香味乃至声音。

另一方面是物质交换，灶火加热油炸油，再由油炸油加热食物，借着温度不断攀升的东风，食物外部的油脂分子以及内部水分子，都在热衷于布朗运动，它们以食物表面作为城墙，油脂分子想要进入食物内部组织结构中，而食物中的水分子吸收了热量，一边挣脱了缔合彼此的氢键，一边发现食物内部居住空间有限，纷纷往外跑，拼命想突破“城墙”到食物外部去。活生生的围城大戏在小小的油锅里上演了，而且它们还都成功地获得了新生。油炸前食物中水分的自留地，在油炸后被油脂占据了，而突围成功的水分子则从液态变成了气态，最终飘散在了油锅之上的空间里。

刚才说了，油炸时“越狱”***时刻发生着，其实溅出来的并不只油，而是包裹着油膜的水蒸气团。100℃水蒸气要比100℃水的热伤害高很多，再加上通常高达150℃-170℃油炸油。默默心疼楼主的手背、手臂、脚背，希望没有渐到脸上。

有没有会做“油炸冰溜子”这神菜的，炸完，里面是冰还是水？

油炸冰溜子我第一次看到是在电视剧闯关东里看到的，当时只是潘五爷找朱开山的麻烦，其实真的有这道菜，自家的冰箱冻出的冰块，第一次在上面裹上鸡蛋面粉搅拌一起的面糊糊，多裹基层，然后放在冰箱里再次冷冻。继续准备相对粘稠的鸡蛋面糊糊，等冷冻差不多了，再次沾一层黏糊糊，最后撒一点面包糠。油温7成热，下锅迅速炸，不断地翻动。就走外热里冷的油炸冰溜子了。