自制低卡火锅食物,自制低卡火锅食物有哪些

1. 如何在家自制滑肉宽粉火锅？
2. 幺辅毛肚火锅做法？
3. 绛州火锅做法？

如何在家自制滑肉宽粉火锅？

在家自制滑肉宽粉火锅的步骤如下：

准备食材：五花肉、宽粉、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、盐、生抽、老抽、冰糖、料酒。

将五花肉洗净，切成片，加入盐、鸡精和鸡蛋，搅拌均匀后放置一旁腌制半个小时左右。

将宽粉用温水泡软。

葱切段、姜切末、蒜切蒜片，干辣椒2根、八角2个。

锅里油热，放入冰糖融化，放入五花肉上色，加入葱姜蒜翻炒均匀，加半勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，翻炒五花肉出油。

放入2小碗热水，盖住肉即可，放两粒八角，干辣椒盖上锅盖，转中小火慢炖10分钟至肉熟，加勺盐调味。

依次放入宽粉、豆腐块、白菜。

盖上锅盖，再焖煮10分钟即可。

幺辅毛肚火锅做法？



　　食材

　　主料：牛毛肚250克、牛肝、牛脊髓、牛腰各100克，黄牛背柳肉150克

　　辅料：味精1.5克，葱25克，青蒜苗250克，鲜菜(芹菜、卷心菜均可)1000克，麻油250克，辣椒粉40克，绍酒15克，姜末50克，花椒5克，精盐10克，豆豉40克，醪糟汁100克，郫县豆瓣酱125克，牛肉汤1250克，熟牛油200克。

　　四川毛肚火锅做法：

原料：

毛肚350克。

调料：

盐、味精各10克，食用碱2克，香料50克，蔬菜料280克（圆葱、大葱、芹菜各50克，青椒、红椒、蒜子、香葱、生姜各25克），菜子油50克，清汤1干克，山胡椒油5滴，花椒油15克。

香料配比：

绛州火锅做法？

【原材料】

1.红油锅底：大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。

2.大骨汤：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。

3.涮料（依次处理好的是）：千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。

4.蘸汁：蒜8瓣、小葱3根。

【调味料】

1.红油锅底：花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。

2.大骨汤：盐。

3.蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。

4.麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。

1) 羊骨,猪骨,鱼和姜加水做汤。

(2) 羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米长、3～5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用。

(3) 把虾仁加入汤内。

(4) 火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。

(5) 肉片涮完后，再加入***头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作汤菜食用

做法：

1.先炒锅底。

2.把干辣椒放在沸水里煮两分钟后捞出绞成茸备用。

3.在热锅内倒入菜油烧热，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱，爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒，转文火慢炒，等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微***白后把所有其它调料（醪糟汁和冰糖除外）投入锅中，继续用小火烧至锅内香料颜色变深

4.最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后关火。锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。由于制作繁杂，可以一次做数份锅底料放入内供以后食用。

5.然后调制汤料。先熬制高汤，可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤，如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。等汤呈乳白色即可。

6.在吃火锅的时候，把底料放入锅中，再注入高汤，接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒，整个火锅底料才算大功告成，可以开始涮了。