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1. 目前潍坊市里比较正宗的朝天锅店在什么位置？

目前潍坊市里比较正宗的朝天锅店在什么位置？

正宗的潍坊朝天锅？在营养过剩和过度营销的时代，谈正宗真的挺扯。

谈正宗类似广告宣传中的最，第一，在广告法中已经被禁用了，但正宗这个词还继续存在，不论老店还是新店，大店还是小店，都可以在门脸上贴上正宗二字，所以说正宗二字已经被玩坏了。谈正宗远不如谈“好吃”更实在。

如果把正宗理解为传统手法的话，很多人以为越正宗越好吃。错。朝天锅如果真的按照百多年前的手法来做的话，我估计真没多少人能够吃下去。百年前有这么多调味料吗？百年前的面粉有这么细腻吗？百年前能达到现在的卫生状况吗？

正宗如果等于老店的话，去吃过的老店也不少了，有的老店口碑真的不咋样，只能说，这些老店在时代发展中落伍了。难道是他们做的不正宗？相反，他们自己觉得还很委屈呢，牌子挂满了墙，我的不正宗谁还敢说正宗？

所以谈正不正宗没意义，正宗只代表某种制作手法，不代表就符合大众的口味。在饮食流通度如此通畅的前提下，不变通就等于等死。

刚做美食系列的时候，在潍坊吃了十多家朝天锅，都是名气比较大的，从大柳树的全猪到市里的韩邦，韩重庆，老王派，成华，和顺，鹤翔庄，丁记，马记，鞠大刚等等，还有许多忘记名字的朝天锅小店，每家店都有自己的特色，或者有一两款单品取胜，但每家店都无法做到十全十美，从服务到口味，总会出现槽点，这也是层出不穷的朝天锅新店能够存活的原因。

直到那天我去了大柳树，***访了老太太，老太太的几个儿子都在大柳树开全猪店，我问老太太做生意有什么秘诀吗？老太太说，哪有什么秘诀，无非就是勤快点，店里整的干净点，有点眼力见，实实在在就行了。

我觉得没有必要去纠结“正宗”的朝天锅，只要是在潍坊，你随便找一家朝天锅的小店，吃到的其实都是“正宗”的。只不过人们喜欢把古老、年头多、味道特殊的小吃比作“正宗”。

据网传，潍坊朝天锅为潍坊传统名菜，起源可以追溯到清朝乾隆年前，最早出现在早市上，当时赶集的农民吃不上热饭，于是又摊贩就在集市上架起了大锅，国内煮上一些“猪下水、内脏”等猪杂，然后配上热汤、薄面饼等，师傅根据顾客的要求，将煮好的猪杂切碎裹上薄面饼食用。

随着时代的发展，朝天锅的食材也在发生变化，什么鸡蛋、条、丸子、土豆丝等，也逐渐变成了朝天锅吃法的馅料。但朝天锅的真正发明人却无从考究。

潍坊朝天锅虽然是名菜，发展至今已经形成了各种流派，所以所谓的“正宗”只不过是根据年限、知名度、味道来硬性评定出来的。实际上作为“传统名菜”根本没有标准可言，既然没有标准，又何来正宗一说。我到潍坊还不到一个月，去了大概不到10家的朝天锅尝试过，吃起来的味道大同小异， 放入的食材也是五花八门，比如萝卜、辣椒、萝卜丝、丸子、猪肉、猪头肉、猪杂等，有的咸、有的淡、有的还有些微辣，但吃起来都还不错，试问这些哪个是正宗？

说的直白些，只要是在潍坊，你随便找一家朝天锅小店，随便叫一份，你吃的就是正宗的。这道传统名菜本身就去源于农村集市，要按照我理解的“正宗”，那得是情景再现，比如在集市上，架起大锅、掌勺师父煮着猪杂、舀着浓汤，切着猪杂，根据食客的口味配上薄饼、大葱、猪肉等食料，这才叫正宗，但很显然，这是不可能实现的，那所谓的正宗就名不成言不顺。