减肥餐调色教程简单版***

1. 胡辣汤颜色发红是怎么做的？
2. 荷叶怎么晒干？

胡辣汤颜色发红是怎么做的？

八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个

二调制

1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

自己做的话，胡辣汤的颜色一般都是用辣椒油调的。不怕辣的多放辣椒粉，汤的颜色也会红；怕辣的用红番茄做汤，多放胡椒粉，口味也鲜香。调色简单点就放老抽可以调出来的。或者酱油加红辣椒油也可。

现在好多外面的胡辣汤都不放那些乱七八糟的东西了，只是这个味精越放越多了，就是超市卖的速成包那里面味精也是多的吓人，你要是买的话，别放完，就放二分之一或者三分之一，剩下的自己放点胡椒粉和五香粉（一点点哦，小心串味），胡辣汤不论是哪里的，都是主要是煮肉汤，建议你用鲜肉末煮汤然后熬胡辣汤比较好，味道更浓郁，胡辣汤就是要肉汤，最好肥一点的汤，你会发现煮出来之后那么多油都不见了，都吸到汤里了，胡辣汤热量可是很高的，减肥的话不要多喝。

一定要炒糖色。

胡辣汤刚做出来的颜色红亮，特别诱人有食欲，很多朋友在家里只放老抽，根本做不出这个颜色，所以做胡辣汤一定要提前把糖色炒好，一般是锅内加入少量油和少量水，然后再加入适量白糖，将其炒至枣红色，然后迅速加入开水，然后再放入各调料调味，这样做出的胡辣汤才，会和外面卖的一样好看有食欲。

荷叶怎么晒干？

1、最先，要***用新鮮的无伤疤的菏叶，不必***用这些嫩嫩的的菏叶，那样味儿不足浓，以叶大、干净整洁、色绿者为宜。

2、将选定的菏叶去除叶茎，折起来成半圆型，放到荫凉阴凉处晾晒预留。

3、将晾晒后的菏叶干躁密封性防水储存，应用时饮用水清洗干净，温小水泡软就可以应用。

新鮮菏叶如何晾干：方式二

1、採摘的情况下，最好是在露珠之后，菏叶上沒有水滴的状况下，一来是缓解净重，二来是以便更强的採摘到叶片上光洁的荼叶。

方法/步骤:

1.方法一:选择新鲜无痕的荷叶,以叶大、色绿者为佳,除去叶柄,对折成半圆形,...

2.***摘荷叶的时候,最好在露水过后,荷叶上没有水珠的情况下,一来是减轻重量,...

3.方法二:将选好的荷叶稍稍蒸一下。放一层薄膜在地面上,防止尘土杂物混进荷叶内。 ...

4.如果晒的过程中遇上大雨,没有晒透,可以在后面多晒几天,以免发毒

放在阴凉通风处晾干。有些用新鲜无痕的荷叶，不要选用那些很嫩的荷叶，这样味道不够浓，以叶大，整洁，色绿为佳，将选好的荷叶除去叶柄，折成半圆形，放在阴凉通风处，晾干备用。

将晾干后的荷叶干燥，密封，防潮，保存使用自来水冲洗干净，温水泡软即可使用。