清水教练探店健身房,清水湖教练

1. 灌汤包怎么做？
2. 买了些糯米粉，应怎么做糯米食品？
4. 广东湛江有哪些出名的美食呢？

灌汤包怎么做？

灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。 吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。灌汤包做法还是有点难度的，下面把做法分享给大家。

食材：高筋面粉235克、瘦肉末320克、浓缩鸡汁1汤匙、姜末1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、香油几滴、温水适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量

做法：

1.面粉加在大一点的盘里，温水加少许盐调一下

2.加入适量温水活成絮状；不要一次加太多水

3.揉成面团，后面时我经常用手沾些水揉使面团干湿度正好

4.揉至盘光、面光、手光，然后盖上湿布静置饧面10分钟，反复4次饧面--和面--饧面--和面这个过程，至面团非常光滑有筋度

5.肉末中加入盐、姜末、生抽、老抽、白糖、鸡精和油

6.沿一个方向搅拌均匀至肉末和调料完全混合

制馅的难度较大。过去汉餐的灌汤包子多用皮冻馅，皮冻加热后即形成汤。而***灌汤包子不能用皮冻，那么如何形成馅中的汤呢？贾志亮通过研究和反复实验，在牛羊肉和骨头中，找到形成馅汤的方法：

第一，骨头汤中含有的胶原蛋白质，胶原蛋白质有较大的溶水性能。因而用骨头汤拌肉馅，其吃水量比水要多；所以加热后有较多的汤汁从肉馅中溢出，就形成汤包中的“汤”。由于肉的鲜味和调味品的味道溶于汤里，故觉汤汁鲜美。

第二，牛羊肉中也含有较高的蛋白质，蛋白质是亲水胶体，其中的肌球蛋白质和胶元蛋白质一样，都是溶水性的，在有盐的条件下，吸水性增强。为了使馅心松软，鲜嫩有汤，拌馅时要有意保持馅中的水份。当包子入笼，蛋白质受热变性，失去持水性能，产生脱水现象，馅心里自然就充盈着汤汁。灌汤包子因馅料的不同而分为多种，目前，西安***灌汤包子的品种有羊肉、牛肉、三鲜、鸡肉、素馅等。

主要原料：

面粉 面粉 500克 酵母 4克

馅料：

猪肉 350克 高汤皮冻 150克

调辅料：

口蘑酱油 15克 葱末10克 姜末 15克 精盐 8克 清油20克 香油 25克 白糖 5克 料酒 15克 味精 5克 胡椒面 2克 花椒水 适量

制作方法：

1.猪肉400克剁碎

2.加入香葱及姜剁碎

3.制作馅料：肉馅中放入姜末、盐、生抽、老抽、食用油、香油、糖、鸡精、味精

4.顺一方向搅拌均匀

5.搅匀后将高汤少量多次的打入肉馅里

6.不停的搅拌

7.馅料调入高汤后比较稀，

8.包鲜膜包好放冰箱放至二个小时

9.面粉加盐加水搅拌成面团然后醒半小时

10.切成小块小块

谢邀请！

说起灌汤包

最早的时候在北宋市场上就有售卖了

当时的灌汤包也被称为灌浆馒头

灌汤包皮薄馅大，软嫩鲜香，提起像灯笼，放下似菊花。

总而言之言而总之，灌汤包总是能收获吃货们的芳心。

但不知大家吃汤包的时候大家会不会有一个疑问，就是这汤是怎么来的呢？这时候小编就出场啦，今天不仅要给宝宝们解秘，还顺便附上详细的灌汤包教程，当然如果有知道的也别得瑟。算你厉害咯！

↓↓↓

灌汤包，也叫汤包，或小笼汤包，轻轻地咬开一个小口，先吮吸汤汁，再一口将包子吃下肚。

最绝的就是那包子里灌满的汤汁，通常我们将皮冻包入包中，加热后皮冻融化形成灌汤，而开封人是将高汤打入肉泥中，肉泥和高汤的比例至少为3:2，甚至达到1：1。

标准的汤包是18到24个褶儿，薄皮大馅，灌汤流油，软嫩鲜香，正如“提起像灯笼，放下似菊花”。

自己的手工有限，包得不是很漂亮，不过皮够薄，馅够大，鲜美没商量！！

要想皮薄、软，又有韧性，和面有学问：

面要反复揉，反复醒，与做扯面的和面过程相似，不过要软些，就是我们常说的“软饺子，硬面条”。还有最后一次醒面要抺点油醒，面就可以擀的很薄。如果用高筋面粉会更加好。

主料：面粉300克、去皮五花肉500克、高汤350克

调料：生姜、小葱、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、盐和糖

买了些糯米粉，应怎么做糯米食品？

糯米粉的吃法很多，我们家最喜欢的吃法还是红糖粑粑，老外婆还喜欢里面加点薄薄的糖肉。这道菜成了每年过年必备。分享一下自己的做法：

用料：

糯米粉

五花肉

红糖

1、糯米粉加入水和成光滑面团，分成大小相同的剂子搓圆后压扁备用。

2、锅中加适量油，中小火下入糯米饼煎至两面金黄，捞出控油。

3、锅中留底油倒入清水，放红糖，1：2比例，水开后下入炸好的粑粑、和煮熟切小薄片的五花肉，将水分烧干，粑粑已经煮软，肉已入味，出锅装盘，红亮的红糖粑粑即成。

糯米粉可以制作麻团 软软糯糯 香甜可口 现在给大家介绍一下做法

配料：糯米粉100克、白砂糖30克、水70克、熟白芝麻适量

（1）将白砂糖放到开水中 搅拌融化倒入糯米粉

（2）将糯米粉和成软硬合适的糯米团

（3）分剂子 每个面团15g 喜欢馅料的可以加豆沙馅 这个自行选择

（4）揉圆面团 沾满芝麻 大家可以在面团外沾一点水 可以让芝麻更好的附在面团上

（5）起锅烧油 油温4层热下麻团 待升至6成热时，麻团快漂起时，用勺背按压麻团，压扁后待鼓起时再压，反复几次后麻团鼓起，至金***后捞出，放在厨房纸上吸尽油，趁热吃即可。

注意：（1）麻团一定要小火慢炸 这样炸出的麻团颜色好看 软糯香甜

（2）麻团快飘起时一定要反复按压 这样麻团才能鼓起来

糯米粉买多了，不用怕，让四美来分享几个糯米食品的食谱啦。简单易做，做饭小白一看就会。

一、糯米糍

材料：糯米粉、红豆、糖、水、椰丝

做法：

（1）提前一晚泡红豆，红豆煲水，煲到红豆烂

（2）把煲好的红豆用勺子捣成泥，加入砂糖调味

（3）糯米粉加水搓成面团

（4）将搓好的面团捏成皮，把红豆馅包进去

（5）隔水蒸熟，蒸熟后在椰丝上滚一滚

可以做油炸糕！

做法：把糯米粉放入少量的水，迅速用手搓成小颗粒。

把蒸锅坐火上，放篦子和屉布，盖锅盖，大火烧开，等热气冒出，均匀撒上一薄层刚搓好的糯米面，盖盖。再看到热气冒出，再均匀撒上一层，直到把所有的面蒸熟蒸透。

将蒸好的面倒入盆内，马上用手揉搓光滑（太烫的话可以手上沾点凉水）。

在揉好的面团上抹点油，趁热搓成长条，揪成剂子。

包入提前做好的豆馅，也可以包入白糖，油热了下油锅炸至金黄，表面起泡即可。

你好，我是悠悠。糯米粉是以糯米磨成的粉末，粘性较大，口感软糯，可以制成很多美食。比如北方的驴打滚、元宵等，南方的汤圆、糍粑、煎堆等等。

之前给大家介绍过用糯米粉制成的广式小点心糯米糍及糖不甩，今天再介绍一款传统的广式小点心——香蕉糕。

说起香蕉糕，可谓算是我的最爱，记得以前小时候，上学时看到商铺里有售，总会买些来吃。但如今这种传统的小点心好像式微了，无论大小超市都没看到它的身影了。

若没吃过的朋友，可以想象成香蕉糕是加了香蕉熟制而成但没馅料的驴打滚，其做法也与驴打滚相似。香蕉糕口感软糯、味道香甜，一口咬下去满嘴都是香蕉的清香味，让人一尝难忘。现在一起来看看做法吧。

红蘑土豆片的做法是什么？

如果是干蘑菇 先把蘑菇泡开 最好提前一晚上用清水泡 泡开后切段 准备土豆🥔 切成片 切好葱姜蒜1锅中烧油2倒入葱姜蒜 爆香 3放入蘑菇翻炒一下 再倒入土豆片4 倒入少许酱油 醋 蚝油 鸡精味精 盐5大火翻炒几分钟即可

红蘑也叫红松蘑，是[_a***_]地区盛产的一种食材，它的营养丰富，做出菜来口感滑嫩柔软，深受人们的喜爱，野生的红松蘑非常好吃，很受欢迎！

【红蘑的泡发】

平时吃到的大部分都是干红蘑，在食用之前首先要先将它泡发。取一定数量的红蘑放入盆中，把它清洗干净，然后放入温开水，给它浸泡两个小时，取出以后放入盘中。准备炒锅里面放入清水，把红蘑放入，大火烧开以后，转到小火继续煮五分钟，然后用漏勺捞出来控一下水份就可以啦。

红蘑炒土豆的具体制作步骤，准备以下食材:

红蘑，土豆，葱，姜，蒜，料酒，生抽，白糖，盐，十三香。

制作步骤:

1. 土豆清洗干净以后把皮去掉，然后放在案板上，切成3mm左右的薄片。
2. 葱清洗一下，切成丝，姜切丝，大蒜拍扁，切成小块。
3. 炒锅里面放入多一点的植物油，加热到六成热，先放入一个土豆片去试一下油温，如果放入以后里面起很多泡泡冒出，就说明已经温度达到了，要把剩下的所有土豆片都放入，去小火慢慢炸一下，直到土豆的表面炸成微黄，就可以用漏勺捞出来控一下油，放入盘中备用。
4. 炒锅里面留少许底油，先把葱姜放入爆香，把红蘑放入煸炒30秒。
5. 加入料酒，然后放入土豆继续翻炒。加入生抽，盐，十三香，然后再加入一勺白糖提鲜。
6. 加入少许清水，转到小火慢炖一下，让红蘑充分的吸收汤汁的味道，这样做出来会更加入味。
7. 待汤汁快要收完的时候加入蒜末，翻炒几下就可以起锅装盘。
   
   

烹饪小提示:

1. 松蘑是比较干的，所以放入温水中去泡发会速度更快一些，一般泡两个小时左右，再放入锅里嘚水煮五分钟左右便可以了，也不要泡发的时间太长。
2. 翻炒的过程中加入少许清水，这样汤汁会比较有滋味，转小火去慢炖一下，这样能够有利于松蘑入更加入味好吃如果有骨头汤的话，可以加入一勺骨头汤去炖煮一下，这样更好吃。
   
   

我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，三个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝6800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！

红蘑土豆片的用料

红蘑(东北松树伞) 200g 土豆 300g 老抽，盐，糖，料酒，葱姜

红蘑土豆片的做法步骤

步骤 1

鲜红蘑清洗干净，用开水汆熟待用,若是干红蘑先用水彻底泡发。

步骤 2

土豆去皮切片，在凉水中泡一会。

步骤 3

国内放油，葱姜爆锅，放入土豆片大火翻炒，土豆片半熟时倒入红蘑继续翻炒，调入调料，完成。

红蘑土豆片的小贴士

红蘑土豆片的简单做法

①红蘑提前在水中浸泡，泡软，洗净，然后挤干水分。

②五花肉切成片，土豆也一样，用清水洗干净，沥干水分。再切点胡萝卜和花椒。

③锅中倒入油，烧热，下土豆片炸至金黄时捞出，放入盘中。再接着在锅中放入五花肉煸炒，炒到五花肉稍微出油时，放葱姜末，一勺料酒，再倒入泡好的红蘑，翻炒均匀。

④待翻炒半分钟后，倒入一小碗清水，盖上锅盖，小火煮至蘑菇软烂，汤汁慢慢变少时，再放入切好的胡萝卜，炒拌均匀。

⑤倒入炸好的土豆片，青椒，加入盐，生抽，和少许糖和鸡精调味，适当放入蒜末提升香味，炒至两分钟即可出锅。

⑥这样一道美味可口的红蘑土豆片就做好了。

红蘑炒土豆片是以土豆 、胡萝卜等为主料做成的一道家常菜，工艺是炒，营养丰富，口味鲜美，具有降血压、降血脂、润肠通便的功效。

中文名

红蘑炒土豆片

主要食材

土豆 、胡萝卜 、尖椒 、红蘑

分类

家常菜

工艺

炒

食材明细

广东湛江有哪些出名的美食呢？

作为一个土生土长的湛江人，我认为湛江的美食也有很多，例如生蚝呀、白切鸡、各种各样的海鲜等等。湛江旧称广州湾，下辖4区，2县，3县级市，共计9个区县！4区指的是霞山区、坡头区、赤坎区、麻章区；2县指的是遂溪县、徐闻县； 3县级市指的是吴川市、廉江市、雷州市。霞山区代表性美食有炭烧生蚝、牛杂等；坡头区有油炸虾饼、番薯丝粥等；赤坎区有古镇美食三宝:柴火黄鳝煲仔饭、鱼滑豆腐角、三扣糖水等；麻章区有麻章烧猪、乡村水磨豆腐、玛珥湖大鱼头汤等；遂溪县有白切狗、西施稻香肉、荷香蒸海边鸭等；徐闻县有可浪漫可吃的菠萝的海、糖醋咕噜肉、徐闻羊粥等；吴川市有种类齐全美食众多的年例，有炸子鸡、手打鱼丸、牛腩粉、辣鸡粉、炒粉丝等；廉江市有安铺白切鸡、簸箕炊等；雷州市有叶搭饼、猪肠粉、雷州白切狗等；总之，在湛江，各种各样的美食数不胜数，外地游客来了，有招待！