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1. 烙饼的面怎么和比较好？

烙饼的面怎么和比较好？

烙饼要看是做发面饼还是做不用发面饼，两者的做法不同，口感也不相同。所以大家要根据自己吃什么，做什么种类的面食来看怎样和面。今天教大家两种发面方法。

我们在家做的酥饼、酱香饼、葱花饼这些都是不发面的。那么我们来说下不用发面的面食的做法。

1、将面粉中我们要加入适量的水，筷子先搅拌一下。等面成絮状之后就不要加水了，我们就开始和面了。

2、揉一个均匀的面团，需要醒面10分钟。

3、将大面团分成小剂子之后擀开。要形成一个均匀薄厚的面皮，稍微薄一点。面上要抹上植物油还有胡椒粉，抹的稍微均匀一些。

4、把面饼按照一个方向卷一圈，形成一个毛巾卷。

5、把一整条的面饼我们都分成均匀的小剂子。

6、用擀面杖我们擀成均匀薄厚的圆饼后。炒锅中加入少量的油，油温加热之后，我们把面饼下锅。

7、面饼两边都要烙熟，然后再多翻几面就可以了。

不知道其他的北方人，至少我从小的生活习惯是，吃面食。现在自己做饭，每天中午带午餐到公司。同事们都是吃米饭。而我，其实每顿都想喝粥吃馒头或者大饼。

大饼，我们全家人都爱吃，而且吃不腻。以前一直只是饭来张口。现在自己学会烙饼了。

决定尝试学习烙饼的时候，直接给妈妈打电话，她告诉我，用开水烫面，然后可以直接抹上油，放上葱花和盐，卷起来，再擀面棍擀成饼干，用电饼铛或者其他的饼铛。其实经常见妈妈做，但是自己尝试的时候，还是有一些担心的。不过，想一想，做了自己吃，好吃不好吃，别人又不知道。于是每天晚上都尝试做。连续三天发朋友圈，朋友们都问我，你是打算开个烙饼店吗？

从一开始，卖相不怎么样，到后来都点赞说有进步，莫名的有种成就感。至少自己真的吃着舒心。

下面，是我烙饼的过程。新手学起来很简单的。但是想做的更完美，还是要好好努力和找方法经验的。

1 把干面放在碗里（我用的泡面的那种大碗，出租房里没有面盆）

2 烧开的水，慢慢的倒入碗中，另一只手拿着筷子不停搅拌，直到所有的干面混为一体，成了一个面疙瘩。并且摸着软软的，也不是很软的感觉。

3 将面团取出来放在案板上，擀面杖将其擀成圆饼，上面洒油和盐，抹均匀，卷起来，再盘旋成一个小圆饼。

4 擀面杖再擀成圆饼，重复一次上面的步骤。

烙饼配方是我分享比较多的配方之一，记得以前我喜欢分享冷水面做的牛肉饼，葱油饼，萝卜丝饼面，后来我认识一个大姐，他的家常饼做的特别好吃，凉了还不硬，我和她学的做法和配方。今天我就把配方分享给大家，希望对大家有所帮助

家常饼配方

面粉一斤，盐五克，开水180克，冷水120克，鸡蛋一个，十三香少许，葱花适量，芝麻适量，色拉油适量

制作过程:

把面粉放入盆里加入盐。然后用开水把面烫匀然后加入鸡蛋和冷水和成软面团，然后放入盆里在面团上抹少许油，然后醒十分钟拿出来把面擀成长方形大片，表面抹油撒些十三香，盐，芝麻，葱花然后把面卷起来然后在盘成圆形擀成圆饼，放入锅温200度的锅里烙制两面上色即可

小贴士:

(1)想吃甜口的，就不放葱花和十三香，就在上面撒些白糖还有芝麻即可

(2)饼不要擀的太薄，稍微厚一点大概比田字格本稍微薄一点就行

(3)用开水烫面是为了让饼凉了不硬

烙饼虽然并不像米饭、面条和馒头那么占据主导地位，但是偶尔吃一下作为主食调剂还是十分不错的。我个人对于烙饼的偏好是香软、分层，并且不易变硬的，所以如果你也是差不多的喜好的话，可以参考一下我的制作方式。

——烙饼——

【准备材料】：普通面粉400克、70度左右热水大约260毫升（或者分别准备100毫升开水+160毫升左右凉水）、盐和油适量。

【和面步骤】：

1. 将面粉倒在一个大点的盆子里，然后分几次加入我们准备好的热水（或者先淋开水，再加凉水），一般加水一边用筷子搅拌，直到水加够之后面粉初步搅成一个团，盖上一个盖子饧面20到30分钟；
2. 面团饧的差不多了就可以揉面了，面板上撒些手粉，这个烙饼的面还是挺粘软的。把面团轻柔的揉匀就可以了，放回去重新盖上盖子再次饧面半个小时，这次饧面结束的面团就不用再揉了，可以用来制饼坯了。

【制饼、烙饼步骤】：

1. 饧面结束的面团在面板上擀成一个方形大片，然后在面片上稍微抹上一层油，再均匀撒点盐或者椒盐之类的，大约有个2到3克左右就够了；
2. 然后把大面片从一边开始慢慢卷起来，不用刻意卷的特别密实，面片卷成一个大面卷之后用刀分切成4到5份“小卷子”，每个“小卷子”把切口捏紧简单按扁一点，再次盖上布或者保鲜膜静置10到15分钟；
3. 时间到了之后我们就可以把每份“小卷子”擀成饼的形状，然后把平底锅烧热，中小火放进去烙就可以了，不需要事先放油，烙饼的时候两面各刷一次薄薄的油就可以了，期间多翻动几次，烙至两面略带焦焦的印记就差不多好了（一张饼大约3到4分钟左右吧）。

【相关要点解疑】：

1. 热水和面或者先加部分开水再加凉水的半烫面和面是烙饼口感柔软的关键，全是凉水的话烙出来的饼十分劲道，但是很快就会变硬，全是开水那就直接烫成软糯粘牙的状态了。
   
2. 烙饼的面团中水的用量是面粉的大约65%左右，不过不同的面粉吸水能力不太一样，制作的时候根据具体情况酌情稍微做点增减吧。
3. 烙好的饼要用布之类的盖好的，不然一直暴露在空气中饼的水分就会大量的流失，那么就很容易变干变硬，这不是和面手法和烙饼技术就能彻底避免的问题。
4. 烙饼不能用最小火，不然的话这个烙制的时间会变得很长，水分流失的就太多了，饼就很容易变的又干又硬，基本中火偏小一点就差不多了。
   
5. 烙饼的过程中要多翻动，这样两面熟成的速度差不多，内部受热均匀也更有利于分层，而且在这个烙至过程中不要盖上锅盖，不然的话饼皮会变得“皮实”，影响口感。

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