清水建探店健身房,清水县健身房

1. 甜酒（醪糟）在家怎么自制？

甜酒（醪糟）在家怎么自制？

醪糟，是我家的最爱，我一年四季都做。不仅作为早餐，加汤圆和鸡蛋，枸杞、红枣等，在夏天都可以作为冷饮，就是把醪糟加点百合和莲子一起熬制好，放在冰箱里冷藏，不仅解暑还可以作为冷饮随时都可以喝上一碗。

爱吃醪糟的习惯，源自妈妈爱做醪糟，小时候最爱吃的那种甜汤，就是醪糟鸡蛋汤了。这也是逢年过节家里招待客人的一道甜汤，也是我的家老少都喜欢吃的甜汤。那时候没有甜酒机，就是酒曲，妈妈都用那种白色的老式酒曲，夏天温度高，很好做老醪糟，一般24小时都好了，要是冬天就麻烦了，妈妈都用几个厚被子包起来，要捂3天3 夜才能做好醪糟。

现在不用几个厚被子捂着了，有了甜酒机，只要方法好了，36个小时都可以吃到酒香味浓的醪糟了。而且一年四季都可以做，没有季节性的限制，想吃了，随着做。今天就把做法分享出来，但是的注意几点要点：

1、 米饭不能蒸的太软，干一些的米饭最好，不能过度发酵醪糟，影响口感

2、做好的醪糟加一些凉水或者放在冰箱冷藏都不会再发酵的

3、可以用糯米做也可以用大米做

主料：大米500克

首先取糯米若干

加水浸泡12小时

用锅蒸熟

加入甜酒曲

搅拌均匀

密封发酵

发酵时间与温度有关，夏季两至三天，冬季一周左右，最好的辨别方法就是以闻到浓郁的酒香为准。

发酵完成后，建议大家食用之前用高温将米酒煮一下，确保酵母菌全部被杀死，避免继续发酵使米酒变质。

现在就可以品尝自己亲手酿制的，美味香甜的米酒喏！

我来回答。

甜酒酿也是种国民美食了。从东北到海南岛，从新疆到台湾，虽然名字不同，但都属一类东西。即用酒曲来发酵蒸熟的糯米饭，把淀粉分解成糖和酒精。做的好的米酒，酒香扑鼻，光闻一闻就让人心醉。用来煮小圆子，鸡蛋，藕粉都非常好吃；在四川，甚至还有放猪油和黑芝麻做出的猪油醪糟，这个我就吃不下去了。

甜酒酿要做得好，主要有四个要点。

了解了这些。下面就来说说甜酒酿的做法。

先把糯米搓洗干净后浸泡12小时。如果是夏天的话还要三四个小时换一次水。

头天晚上泡，第二天就可以做。把糯米放入蒸屉中大火蒸熟。大约需要30分钟左右，只要熟就行。

将蒸熟的糯米粉慢慢的倒入纯净水打散，感觉不烫手了，就可以将酒曲倒入搅匀了。注意，温度不能太高，超过40度酒曲会被烫死，太低则不会发酵。

将拌好的糯米粉放入发酵的容器内，容器事先一定要洗干净晾干，切记，否则前功尽弃。

将糯米粉摊平，压一下，但不要压的太死。然后在中间用干净的筷子或者擀面杖戳个窟窿。盖上盖子，就可以发酵了。我个人推荐玻璃，这样可以随时了解发酵情况。

如果气温很低，那么你就需要几个暖水袋，在暖水袋里倒入45度左右的温水，然后用棉被抱紧，随时查看，不热了就换，基本上一天半左右就能吃了。当然冬天也可以放在暖气旁边。

醪糟又叫米酒，最简单的做法，这样做出来酒香味浓郁，可以试试

步骤【1】江米提前用水浸泡3小时左右，用手能捏碎就行

【2】笼屉上铺上笼布，放上糯米，铺平，用手指按上几个孔（以便于均匀受热，熟透），大火烧开，转中火蒸40分钟

【3】蒸熟后，倒入到容器中，加入少量凉白开或纯净水，搅搅降温至35度左右，不烫手，撒上甜酒曲抓均匀

【4】用勺子或手把糯米压紧实，压平，中间撮个冻（以便于出酒情况），倒上凉白开，周围再撒上甜酒曲，

【5】盖上盖用保鲜膜，包好，放置温暖地方发酵1到2天

2斤糯米一共加了250毫升的水，8克甜酒曲

做好的醪糟，香甜可口，可以直接吃，冲水喝，***蛋醪糟，健脾开胃，助消化

很适合月子人喝

酒酿的做法网上很多，步骤也就是泡米、冲洗、上锅蒸熟、摊凉、拌曲、装盒，保温发酵。很多人在家做的话没有专业的工具，蒸米这一块就难住了。其实不一定需要蒸，放电饭锅里煮熟也是可以的，口感上没蒸出来的那么有韧性，自己吃还是可以的。下面，我正式说一下步骤。糯米或大米用电饭锅煮熟，摊凉。米饭温度要用手伸进去摸温温的不烫手就可以了。酒曲用温水调匀（夏天用冷水也可以）。然后把酒曲水撒到饭上。手洗净，整个手沾水进饭里搅拌均匀（手上有水可以避免米饭一坨坨的粘在手上）。然后装盒，压实，中间挖孔，盖好，放入被子中保温。冬天最好用电热毯加一温再放进去，放进去以后电热毯开保温。夏天的话不到24小时就可以了，冬天时间会长一些。24小时后打开看一下，米饭中间的孔液体满了就代表发好了。整个过程最重要的是无油无盐，很多人认为我的工具都洗过好几遍，很干净了，其实并不是，只要有点油花都不行。最好用从来都没沾过油和盐的工具。然后，用来保温的被子要用太阳晒过（去霉菌）。用来装酒酿的盒子不用盖的很密实，中间在注意保温的情况下可以打开看不用担心，因为有霉菌的话盖的再好也一样会有霉菌进去，被子晒过就不用担心。还有一点就是，酒酿在发酵过程中是需要氧气的，封的太密实会变成米酒，就是度数会增高，酒酿发苦。如果你做的酒酿发苦的话，那么恭喜你成功做成了农家米酒，当酒喝吧，注意别喝醉。如果酒酿变酸的话就是失败了，可能你的被子没晒透。如果酒酿发红，那就是有杂菌进入，失败！